Jeff Zalaznick

他於1983年8月15日出生，在紐約市出生並長大。⁠[1][2]

The Real Deal在2024年11月刊出的訪談裡，提問把他的父母稱作Barbara和David，並在方括號中寫出他母親的全名Barbara Milstein Zalaznick；提問說，他母親的家族通過設在紐約的Milstein Properties和Ogden CAP Properties同房地產業淵源很深；在他的回答裡，方括號註明他提到的外祖父是Paul Milstein。⁠[1]

Commercial Observer在2022年2月的人物特寫中把他稱作紐約地產世家Milstein家族的後人，並寫道：移民Morris Milstein在1919年創辦了一家地板公司，為Rockefeller Center和Lincoln Center鋪設過地板；他的兒子Paul和Seymour在1950年代把生意轉向房地產，1980年代在Madison Avenue為Bank of America美國銀行美國銀行（Bank of America Corporation）是總部位於北卡羅來納州夏洛特的銀行控股公司，設消費銀行、全球財富與投資管理、全球銀行和全球市場四個業務分部。點擊查看完整詞條開發了一棟大樓、參與Times Square的重建並買下Emigrant Savings Bank；The New York TimesThe New York TimesThe New York Times（紐約時報）是在紐約市出版的美國晨報，1851年創刊，由The New York Times Company出版。點擊查看完整詞條估計這個家族在2000年前後的資產約為50億美元，其後一場家族紛爭把地產與金融業務分開。⁠[3]

同一篇特寫寫道，他的曾祖母Sadelle Cameron出生在布魯克林，是家裡做飯的人；他說她是“the only one in the family, before me, that could cook”（在我之前，家裡唯一會做飯的人）。Major Food Group的早午餐餐廳Sadelle’s以她的名字命名，其中只有涼拌捲心菜是直接沿用的家傳做法。⁠[3]

他回憶說，自己在紐約市長大，從小就痴迷餐廳和食物；10歲時他就在PBS上看烹飪節目，別的孩子看動畫片的時候，他在放學後看的是當時PBS上僅有的那檔烹飪節目。⁠[4][4][4]

他說，在當時關心餐廳的紐約人心目中，最令人嚮往的是Seagram Building裡的餐廳Four Seasons，它與同名酒店沒有關係；他記得自己到過那裡的泳池廳，那次大概是為了慶祝“my grandmother’s 75th birthday”（我祖母或外祖母的75歲生日）。⁠[4][4]

他說自己在高中時有一個學期去上了烹飪學校；那時他把吃、做飯、喝酒和把人聚到一起當成愛好，周圍的人也這樣看，他很難想到這會成為自己的職業。⁠[4][4]

在The Real Deal的訪談裡，他說自己小時候和現在差不多：從很小起就喜歡藉著吃喝和做飯把人聚到一起，也是籃球、橄欖球和各種體育運動的熱心觀眾。⁠[1]

他於2005年從Cornell UniversityCornell UniversityCornell University（康奈爾大學）是位於美國紐約州伊薩卡（Ithaca）的私立研究型大學，常春藤盟校成員，也是紐約州的聯邦贈地大學，在常春藤盟校中獨一無二。學校由 Ezra Cornell 與 Andrew Dickson White 於1865年創辦，1868年開學。除伊薩卡主校區外，學校在紐約市設有 Weill Cornell Medicine 和 Cornell Tech，並在卡塔爾設有醫學院分校。2024年秋季在校學生26,793人。現任校長為 Michael I. Kotlikoff。點擊查看完整詞條畢業，主修心理學；該校酒店學院的演講者介紹把他標為“A&S ’05”，即College of Arts and Sciences的2005屆畢業生。Cornell Alumni Magazine在2017年3/4月號寫道，他大學期間一直熱衷做飯，在所屬兄弟會擔任steward（負責伙食）；該刊寫道，Major Food Group當時有十多家餐廳和1,700多名員工，三位合夥人都是紐約都會區人。⁠[3][5][6][7][8]

Cornell Chronicle寫道，他在本科的一門創業課上做過一份商業計劃，設想開一家只賣炸物的餐廳，取名“The Fryer’s Club”，菜單上的菜與後來Parm的菜有許多相似之處。⁠[6]

畢業後的第一份工作是在JPMorganJPMorgan Chase & Co.JPMorgan Chase & Co. 是總部位於美國紐約的金融控股公司，以 J.P. Morgan 和 Chase 兩個品牌經營投資銀行、消費者與小企業金融、商業銀行、金融交易處理和資產管理等業務，其前身可追溯到1799年的 Manhattan Company。點擊查看完整詞條做投資銀行業務。他回憶說，自己當時21歲，是投資銀行分析師，分在科技、媒體與電信組；他並不清楚自己想做什麼，只知道這是大學畢業生能拿到的薪水最高的工作。⁠[6][3][4][4][4]

他說自己沒有讀過商學院，入職前連Excel表格都沒打開過，公司在頭6個月裡把一切教給新人，這對他很有用。在The Real Deal的訪談裡，他說自己此前沒有任何金融背景，在那裡學到了金融的基本功，由此帶著許多大多數人沒有的本領進了餐飲業；他也說自己一點也不喜歡這份工作，因為他是個創業的人。⁠[4][1]

他回憶說，別的分析師讀The Wall Street JournalThe Wall Street JournalThe Wall Street Journal（《華爾街日報》）是1889年創刊的美國新聞媒體，以商業、金融和經濟報道為核心，由News Corp旗下Dow Jones出版。點擊查看完整詞條和Financial TimesFinancial TimesFinancial Times（FT，中文常稱英國《金融時報》）是總部位於倫敦的英文商業與財經新聞機構，以淺橙紅色的報紙和“Without Fear and Without Favour”的報訓著稱；它先後歸英國 Pearson 集團與日本經濟新聞社所有，目前以數字訂閱為主要收入來源。點擊查看完整詞條，他在辦公室裡讀旅行和烹飪雜誌；他把當時紐約人選餐廳用的Zagat指南背了下來，別人隨口報出一家餐廳，他能說出評分，並把掙到的錢都花在去各家餐廳吃飯上。Cornell Chronicle寫道，他在J.P. Morgan任職時做了一張很大的Excel表，記下自己去過和想去的餐廳。⁠[4][4][4][6]

他說，因為同不少餐廳老闆熟識，他能替平時大家不敢搭話的董事總經理們訂到難訂的位子，由此看到餐廳訂位在人們眼裡的分量；他又發現組裡職位最高、掙得最多的人過得並不快樂，自己也不可能成為這一行裡最好的人，而在與食物和人打交道的行業裡他可以做到最好。⁠[4][4][4]

他說自己是在兩年期分析師項目的第二年8月、生日那天離開這份工作的；在The Real Deal的訪談裡，他說自己在JPMorgan做了兩年投資銀行業務。⁠[4][1]

他回憶說，那時進餐飲業在別人看來太過冒險，所以他先去了酒店：趁午休穿著西裝走進剛在哥倫布圓環開業的Mandarin Oriental酒店求職，被前臺指到後門的員工入口，又因為沒有預約被擋下；他請人轉告人力資源主管，說自己是JPMorgan的投資銀行從業者，酒店給什麼職位都願意做。第二天對方來電，說賓客關係部門的負責人剛剛辭職，問他願不願意接手，他答應兩週後到崗。⁠[4][4][4][4][4]

Cornell Chronicle的說法是，他走到馬路對面新開的Mandarin Oriental酒店求職，第二天接到電話，隨後出任賓客關係經理，薪水只比最低工資略高。Major Food Group官網的簡介稱他曾在Mandarin Oriental擔任經理。⁠[6][2]

他說，這家酒店的賓客關係指的是貴賓服務：最重要的客人從客房、餐廳到入住的一切都由他經手，他因此很快學到高端酒店和其中的餐飲部門是怎樣運轉的。他還說，父母覺得他瘋了，竟然放下一份公認最好的工作，去做一個當時被認為掙不到錢的行業。⁠[4][4][4]

他回憶說，自己為酒店的貴賓整理了一份Excel餐廳數據庫，記著他喜歡的餐廳、該點什麼菜、該要哪張桌子、門口該找誰。一天深夜兩點，他住的公寓樓的門房在大堂把一名在NYUNew York UniversityNew York University（紐約大學）是位於美國紐約市的私立大學，1831年創辦，是美國規模最大的私立大學之一。點擊查看完整詞條讀書的程序員介紹給他，他當場講了把這份數據庫做成網站的想法；這就是內容網站Always Hungry，可以按菜系和地段查到他推薦的餐廳和招牌菜，他也因此得以採訪紐約最好的廚師和餐廳老闆。Hospitality Design寫到的網址是alwayshungryny.com；Commercial Observer稱它起初是一個餐廳搜索門戶。⁠[4][4][4][4][4][9][3]

他說，第二個網站Dine Private是同Joe Bastianich合辦的；他稱Joe Bastianich是當時最有名的餐廳老闆之一、Mario Batali的合夥人。按他的說法，Joe Bastianich找到他，說自己新開的餐廳Del Posto有大約7個包間，常常訂不滿，想做一個專訂包間的OpenTable，把預訂搬到網上。他對再做一個網站興趣不大，答應下來是為了能以合夥人的身份每週同Joe Bastianich見三次面，坐在對方的餐廳裡邊喝酒邊談每一個細節，把開餐廳的門道學到手；他說Joe Bastianich並不知道，他的目的是成為像對方那樣的人。CityRealty在2009年10月16日寫道，Joe Bastianich與他合夥推出了Dine Private，這是一項為紐約市人數較多的聚餐訂位的服務；該文稱他是AlwaysHungryNY背後的人。Hospitality Design寫到的網址是dineprivate.com。⁠[4][4][4][4][4][4][10][9]

他說，大約25歲時他已經認定自己能把餐廳做得和這些同行一樣好，甚至更好。他同一位做風險投資的朋友談過之後，在幾個月裡把Always Hungry賣掉，Dine Private也隨後出手，拿著從中掙到的他所說的很少一筆錢開始找餐廳鋪面。Major Food Group官網的簡介稱他開發並出售了兩個餐廳網站。⁠[4][4][4][4][4][2]

Commercial Observer寫道，到2010年，27歲的他決定自己開餐廳；他說：“I realized that I didn’t really want to be talking about restaurants, I wanted to be doing my own.”（我意識到，自己其實並不想談論餐廳，而是想做自己的餐廳。）他回憶說，自己從沒打算當廚師，也不打算僱一名廚師，因為他看到餐廳失敗常常源於老闆與廚師之間的矛盾，所以從第一天起找的就是能當合夥人的廚師。⁠[3][4][4][4]

Mario Carbone和Rich Torrisi的餐廳Torrisi Italian Specialties開在紐約市小意大利的Mulberry Street，白天賣三明治，晚上供應定價套餐。Commercial Observer把它的開業時間寫作2010年，Hospitality Design、Robb Report和Haute Living則寫作2009年；他本人說兩人是在某年1月開業的，他在那年夏天加入。Commercial Observer寫道，它的廚房約500平方英尺，餐室勉強坐20人，晚上供應七道菜的定價套餐；Resy寫道，兩人最初的品鑑套餐為50美元。Haute Living把他稱作這家店的常客。⁠[3][9][11][12][13][4][4]

他回憶說，是一位熟識的餐廳老闆帶他去的，那時他自己還沒有餐廳；按他的說法，店裡晚上賣35美元五道菜的套餐，門外排著長隊。他說那是他吃過的幾百頓飯裡最好的一頓，做法又正是他在找鋪面時設想的那一路，當晚便同在出菜口乾活的兩位廚師聊了幾分鐘。The Real Deal引了他的話：“I thought it was the greatest food I’d ever had.”（我覺得那是我吃過的最好的食物。）⁠[4][4][4][4][1]

他說自己回家後告訴當時的女友、後來的妻子，他找到了想合夥的人；隨後打電話訂兩個人的位子，店裡請他晚上10點來，因為Mario Carbone那時收工，正好也有事想同他談。他說Mario Carbone以前在Joe Bastianich的餐廳Del Posto工作過，見過他同Joe Bastianich坐在餐廳裡。兩人飯後去Jane Hotel喝酒，談到凌晨四五點：他講了做高檔意大利裔美式菜餐廳的想法，Mario Carbone說這正是他們想做的；兩人還談到不只做意大利餐廳，談到他要做世界上最大、最好的餐飲公司並進入酒店業。他說這次談話定下的路線一直沿用到今天。第二天他見了Rich Torrisi，三人決定合夥，他很快開始在Torrisi上班。⁠[4][4][4][4][4][4][4][4][10]

公司成立的年份有兩種寫法：Cornell University在2014年和2019年發佈的兩份介紹以及Resy寫的是他在2010年與兩位廚師組建Major Food Group，公司官網的簡介也說三人2010年在Torrisi Italian Specialties相識並組建公司；同一官網頁面的公司沿革、Restaurant Business和Carbone Fine Food的新聞稿則寫作2011年創辦。在The Real Deal的訪談裡，他說三位合夥人年紀相仿，都來自紐約。⁠[5][7][13][2][14][15][1]

Cornell University的公告寫道，三人在2011年開設了Parm。他回憶說，三人一邊耐心等待適合Carbone的鋪面、打磨菜式，一邊決定把三明治從Torrisi挪出來，在隔壁開一家叫Parm的三明治店；這是他從零建起的第一家餐廳，只有大約18個座位。Hospitality Design寫道，Parm是從Torrisi白天的菜單發展出來的意大利裔美式風味休閒餐廳和三明治店。⁠[5][4][4][9]

Resy寫道，Torrisi在2011年變成了稍微精緻一些、也更貴的樣子；Cornell University的公告稱它經過翻修後以小型品鑑餐廳的面貌重開。⁠[13][5]

Cornell University在2014年10月的公告寫道，Parm獲得The New York Times兩星評價，第二家店開在Yankee Stadium，並計劃2015年在Williamsburg、Park Slope、Battery Park City和Upper West Side開店。⁠[5]

他說，做一家高檔意大利裔美式菜餐廳是他的主意：他最愛去紐約那些老派的高價意大利餐廳，喜歡那裡的排場，卻覺得菜並不夠好；他設想用烹製法國菜時對待食材的那種講究來做這些菜，例如用最好的小牛肉做一整塊帶骨的帕爾馬乾酪小牛排，而不是拍得很薄、吃起來全是麵包糠的那種。⁠[4][4][4][4]

他說找鋪面花了一年多，因為非得是最合適的地方不可。後來一個熟人說附近有個鋪面，帶他拐上Thompson Street，他遠遠看見那塊老招牌就說要租下來；Commercial Observer引了他的話：“Literally, the second I stood in front of it and saw the sign, I said, ‘We’ll take it.’”（真的，我站到它跟前、看見那塊招牌的那一刻，就說我們要了。）Commercial Observer寫道，那裡原是餐廳Rocco’s，其歷史可以追溯到1914年。⁠[4][4][4][3]

這是他談下的第一份大租約。他回憶說，原來的經營者已有大約半年沒交房租，他提出讓對方留到年底、自己從1月1日接手，並在租約裡寫明那塊霓虹招牌必須留下；簽約前對方要求為留下招牌再付1萬美元，這在當時對三人是一筆要認真商量的錢，最後他們還是付了。元旦那天他到場時，發現招牌上的霓虹燈管在前一夜被那位經營者全部砸碎。他先是發火，幾分鐘後改了主意：保留招牌，在原來的店名上裝上“Carbone”的霓虹字。他說這塊招牌後來成了Carbone各家店的標誌。⁠[4][4][4][4][4][4][4][4]

Carbone於2013年3月開業。他說，當時的高檔餐廳流行只供幾道菜、不許更換的品鑑菜單，三人有意同這種做法唱反調：他把Carbone的菜單做成曼哈頓最大的一份，上面有70樣菜，並在菜單頂端寫明客人想吃什麼都可以做；他還說，憑著這家店的特質和他請來的那一類領班，三人開出了後來被稱為“experiential fine dining”（體驗式高級餐飲）的門類。⁠[3][4][4][4][4][4][4]

Cornell University在2014年10月的公告寫道，Carbone獲得The New York Times三星評價，Carbone、Torrisi和ZZ’s Clam Bar都得到Michelin星級，Torrisi和Carbone都曾獲James Beard Foundation的全美最佳新餐廳提名。Commercial Observer寫道，The New Yorker說它幾乎一開業就成了訂不到位子的餐廳。他說，Carbone是公司第一次真正的大成功，讓公司為更多人所知。⁠[5][3][4]

Artnet News寫道，藝術品收藏家Vito Schnabel是Carbone的投資人。⁠[16]

Restaurant Hospitality在2014年9月9日把Major Food Group列入當年的RH 25榜單，寫明公司有8家門店，年銷售額在3000萬至5000萬美元之間，管理合夥人是Mario Carbone、Rich Torrisi和他；旗下有Torrisi Italian Specialties、生食海鮮吧ZZ’s Clam Bar、法式小館Dirty French、4家Parm，以及紐約市和香港各一家Carbone，籌備中的項目是High Line附近的一家餐廳和與貝果行家Melissa Weller合作的烘焙餐廳。⁠[17]

Cornell University同年10月的公告寫道，公司不久前在下東區的Ludlow酒店裡開了Dirty French，酒店內還有公司經營的100座室內外雞尾酒吧Lobby Bar；籌備中的兩個項目是High Line下方一家由Renzo Piano設計的餐廳，以及以貝果為主的烘焙餐廳Sadelle’s。⁠[5]

Haute Living寫道，ZZ’s這個名字裡的“ZZ”指的就是他。⁠[12]

2014年10月23日下午5點，他在Goldwin Smith Hall的Lewis Auditorium向學生講自己的職業經歷；公告把這個講座系列稱作Arts and Sciences Munschauer Career Series，Cornell Chronicle稱他是Arts and Sciences Career Services的Munschauer Speaker。Cornell Chronicle寫道，公司當時擁有並經營7家餐廳，計劃一年內再開5家。⁠[5][6]

他在演講中說：“Confidence is key”（自信是關鍵），接著說還要有幹勁，並能用知識和執行力撐起這份自信；談到轉行時他說：“I realized that I loved food and hotels and needed that to be what I did with my life.”（我意識到自己熱愛食物和酒店，這必須成為我一生要做的事。）Cornell Chronicle寫道，他把公司的做法稱作一種博雅教育式的方法：到New York Public Library等處查閱老菜單，並在陳設、服務尤其是菜單的細節上下功夫，這些都用得上他讀心理學時學到的本領。⁠[6]

Cornell Chronicle寫道，他的工作日大約從上午9點開始，通常到第二天凌晨才結束。他說：“I’m a big believer in the idea that everything happens for a reason”（我深信凡事發生都有它的道理）；他給學生的建議是：“You need to work hard and follow your passion and put yourself in a position to succeed.”（你得努力工作，追隨自己的熱情，並讓自己處在能夠成功的位置上。）⁠[6]

Resy寫道，Torrisi Italian Specialties在2015年1月1日歇業；Restaurant Hospitality寫道，它在2015年初關閉後被改作試驗廚房。⁠[13][18]

The Real Deal在2015年7月25日寫道，Seagram Building的業主Aby Rosen選定由Mario Carbone、Rich Torrisi和他主持的Major Food Group，在Four Seasons餐廳的租約於2016年7月到期後接手這處一直由Four Seasons經營的空間，包括列為地標的Pool和Grill兩個廳以及East 53rd Street一側的Brasserie空間；該文轉述New York PostNew York PostNew York Post是美國紐約的一份日報，現由News Corp旗下的New York Post Media Group出版。點擊查看完整詞條的說法稱，租約到期後餐廳空間的年租金將提高到300萬美元。⁠[19]

他回憶說，事情起於New York Post的Page SixPage SixPage Six是美國New York Post旗下的名人八卦專欄及媒體品牌，1970年代中期在Rupert Murdoch收購該報後創辦，後擴展為網站、雜誌、電視節目、視頻演播室和電臺節目。點擊查看完整詞條欄目上一條傳聞，說Aby Rosen要把Four Seasons的經營者請走；他和一位合夥人在回紐約的飛機上讀到這條消息，起初不敢相信。他同Aby Rosen只是認識，手機裡存著對方的號碼，便發了一條短信，只寫了餐廳的名字和一個問號，對方立刻回信要儘快面談。他下了飛機直接去了對方當時設在Seagram Building對面的辦公室。⁠[4][4][4]

他說，Aby Rosen不滿原經營者多年不再投入、任由餐廳破敗，決定自己辦一次類似市政招標的遴選，請不同的經營者提交方案；參加競爭的是紐約當時已經做了20多年的各家最好的餐飲業者，而他的公司成立不久，餐廳數量還不到如今的一半，最出名的是Carbone。他認為打動對方的是三人的幹勁、對紐約餐飲史的瞭解和一個反常的提議：這裡做了60年的商務午餐，新餐廳開業時卻不供應午餐、只做晚餐，因為午餐客人不喝酒，餐廳靠午餐掙不到錢。⁠[4][4][4][4][4][4][4][4][4][4][4][4]

Commercial Observer在2022年2月的特寫裡引了Aby Rosen對他的評價：“He has the bug and he had the money to do it, so he put his own money into his own place.”（他有這份癮，也有錢去做，於是把自己的錢投進了自己的店。）Aby Rosen還說：“He knew the food, and he loved the food, but he was there to make money.”（他懂吃，也愛吃，但他來是為了賺錢。）⁠[3]

Artnet News轉述Page Six的說法寫道，把Aby Rosen介紹給三位合夥人的是Vito Schnabel，時間在一年前；餐廳的菜式會更換，室內的大部分則因Landmarks Preservation Commission的一項裁定得以保留。⁠[16]

The Daily Meal轉引了The New York Times刊出的他的一句話：“The idea is to restore and reinvigorate the greatest restaurant space that’s ever existed”（我們的想法是修復並重振有史以來最偉大的餐廳空間）；該文寫道，餐廳將啟用新的名字，當時尚未確定。⁠[20]

The Real Deal在2015年12月8日寫道，Aby Rosen正為Seagram Building的新餐廳向至多100名合夥人募集3000萬美元，每人至少出資30萬美元，餐廳由Mario Carbone、Rich Torrisi和他帶領的公司經營；該文轉述Crain’s的說法稱，投資人先收回相當於投資額120%的回報，此後分得未來利潤的40%，其餘60%歸Aby Rosen和幾位餐飲業者。⁠[21]

The Daily Meal轉述New York Post的消息寫道，在新餐廳開業之前，廚師Marc Murphy的公司Anvil NY向曼哈頓的聯邦法院提起訴訟，稱Major Food Group為原Four Seasons空間擬用的名稱“The Landmark Rooms”與他的Landmarc餐廳讀音相同、容易混淆，侵犯其商標，請求法院立即禁止使用該名稱；Major Food Group和Anvil NY都沒有及時回應The Daily Meal的置評請求。兩家餐廳在2017年開業時用的名稱是The Grill和The Pool。⁠[22][23]

Restaurant Hospitality在2015年11月5日寫道，Carbone在內華達州內華達州內華達州是美國西部的一個州，與俄勒岡州、愛達荷州、猶他州、亞利桑那州和加利福尼亞州接壤，首府為Carson City。該州於1864年10月31日加入聯邦，為第36個州；2020年人口普查（2020年4月1日）人口為3,104,614人（約310.5萬人）。點擊查看完整詞條拉斯維加斯的ARIA Resort & Casino開了分店；他說，新店要體現拉斯維加斯當年那個光鮮的年代，那時拉斯維加斯與紐約氣息相通。⁠[24]

Nation’s Restaurant News在2016年7月15日寫道，Four Seasons餐廳將在7月16日供應最後一餐，這處空間的租約當月到期；Aby Rosen在前一年請Major Food Group接手這處空間，打造新的餐廳。⁠[25]

Hospitality Design在2016年10月14日刊出對Major Food Group的訪談，其中列出公司自2010年以來開設的餐廳，包括High Line公園下方的意大利海岸風味餐廳Santina和以貝果為主的烘焙餐廳Sadelle’s，並寫道公司正同建築師Annabelle Selldorf一起修復Seagram Building裡原Four Seasons的空間，還將在同一棟樓裡開一家同設計師Peter Marino合作設計的新餐廳。Nation’s Restaurant News寫道，Sadelle’s於2016年在紐約開業。⁠[9][26]

該刊寫明這次問答的受訪者是他；對於想用Major Food Group創造什麼這個問題，回答是：“Our company goal is to create food that is delicious, to create places that are fun, and to tell a complete story.”（我們公司的目標是做出好吃的食物，打造有趣的場所，並講一個完整的故事。）⁠[9]

Restaurant Hospitality寫道，以肉類為主的The Grill在2017年5月開業，以海鮮為主的The Pool在同年7月下旬開業，Seagram Building裡的日本餐廳The Lobster Club定於當年10月開業。Robb Report在開業前的一篇報道寫道，The Lobster Club定於11月1日開業，設在原Brasserie的空間，由建築師Peter Marino設計，主廚是Tasuku Murakami。⁠[23][18][27]

他說，公司為修復這處空間花了4000多萬美元，範圍包括Grill廳和包間、泳池廳、泳池酒廊、樓下的The Lobster Club，以及1959年以來從未翻新、此次全部重建的廚房；泳池廳是室內地標，必須恢復到1959年的樣子。他說牆上的板材接手時已被50年的煙燻成黑色，清洗後才露出灰色；餐廳的椅子是請原來的製造者按Mies van der Rohe在1959年的設計重新做的，泳池廳上方原先的儲藏間被改成了酒廊。⁠[4][4][4][4][4][4][4][3]

他說，餐廳沿用了“The Grill”這個名字而不再叫Four Seasons，以免同那家酒店混淆；The Grill只供應在1959年的菜單上能點到的菜，是三人翻查舊菜單後定下的，菜單裡還有一道奶油蘆筍餡餅，用來紀念John F. KennedyJohn F. KennedyJohn F. Kennedy（1917—1963年）是美國政治人物，曾代表馬薩諸塞州任聯邦眾議員和聯邦參議員，1961—1963年任第35任美國總統；他是當選美國總統者中最年輕的一位，也是首位信奉羅馬天主教的美國總統，1963年11月22日在達拉斯遇刺身亡。點擊查看完整詞條在這裡辦生日晚宴時點的奶油蘆筍湯。他稱The Grill大概是公司裡他最喜歡的餐廳，如今是紐約高級餐廳裡最忙的之一；泳池廳則用來辦活動，200人的晚宴也能做到同零點一樣的水準。⁠[4][4][4][4][4][4][4][4]

Tasting Table在2021年3月寫道，前一年The Grill在原Four Seasons的空間裡“eclipsed”（蓋過了）The Pool。⁠[28]

Nation’s Restaurant News寫道，Sadelle’s在2018年底擴展到拉斯維加斯；Robb Report寫道，這家店開在Bellagio，取代了已有二十年曆史的Café Bellagio。⁠[26][29]

Cornell University酒店學院網站上一個標明日期為2019年6月24日的演講者頁面（Dean’s Distinguished Lecture Series，地點為Statler Auditorium）寫道，Major Food Group經營12家餐廳：紐約市、香港和拉斯維加斯的Carbone，ZZ’s Clam Bar，Dirty French，Santina，SoHo、Yankee Stadium、Upper West Side、Battery Park和Williamsburg的Parm，以及Sadelle’s；公司兩次獲James Beard Foundation全美最佳新餐廳提名，共得到The New York Times的12顆星和Michelin的3顆星；頁面還寫道，公司正在修復Seagram Building裡原Four Seasons的空間，計劃在那裡開3家高級餐廳。⁠[7]

Commercial Observer寫道，疫情蔓延之初，他正在沙特阿拉伯出差，為Major Food Group在中東的第一家餐廳做考察；回到紐約後，他原打算帶家人去科羅拉多州科羅拉多州科羅拉多州（Colorado）是美國山地州（Mountain states）之一，首府為丹佛（Denver）。該州於1876年8月1日加入聯邦，為第38個州；2020年人口普查（2020年4月1日）人口為5,773,714人（約577.4萬人）。點擊查看完整詞條Aspen滑雪，聽說當地有來自澳大利亞的遊客出現症狀，便改去邁阿密的Surf Club。The Real Deal寫道，2020年3月他帶家人到邁阿密過春假，抵達的第二天各地開始封鎖，一家人決定暫時留下，在邁阿密海灘租了一處臨水的房子；到2020年10月，一家人把法定住所從紐約遷到邁阿密，2021年買下了那處一直租住的房子。⁠[3][1]

他說自己原本打算只在邁阿密住一年、開兩三家餐廳，租下房子不到4個月就決定不走了。他回憶說，過去紐約人去邁阿密只是過個週末，住了半年他才發現那是一個很好的居住地；當地從官員到普通人都朝同一個方向使勁，想做一件好事很快就能辦成，而在紐約做什麼都有人反對。那時邁阿密幾乎是唯一還開著門的城市，人人每晚都出門，他卻沒有一家餐廳開在那裡；幾個月後他打電話告訴合夥人，這是他見過的最大的機會。⁠[1][4][4][4][4][4][4][4]

他說，他為此開了一次全體員工會，請紐約所有被停薪留職或沒有工作的員工到邁阿密來，答應給每個人安排職位；從餐廳雜工到高層管理人員，許多人搬了過去，至今仍在那裡，Mario Carbone也搬到了邁阿密。⁠[4][4][4]

Tasting Table在2021年3月寫道，公司的Santina在疫情期間一直沒有恢復營業，The Lobster Club、ZZ’s Clam Bar和The Polynesian也已關閉；該文列出的公司餐廳所在地是紐約、邁阿密、拉斯維加斯、香港和Tel Aviv。⁠[28]

Commercial Observer寫道，2020年9月他去看了South Beach一處空置的鋪面，那裡原是Stephen Starr經營的餐廳Upland；簽下租約僅三個月後，有160個座位的Carbone在2021年1月下旬對外營業。The Real Deal寫道，到2020年11月Major Food Group已簽下3份租約，Carbone Miami Beach是公司在佛羅里達州佛羅里達州佛羅里達州是美國的一個州，主體位於佛羅里達半島，首府為Tallahassee，人口最多的城市為Jacksonville。該州於1845年3月3日加入聯邦，為第27個州；2020年人口普查（2020年4月1日）人口為21,538,187人（約2153.8萬人）。點擊查看完整詞條南部的第一家餐廳；他看到當地市場缺少一種精緻得多、有趣卻又不是“clubstaurant”（夜店式餐廳）的去處。⁠[3][1]

他說，從籤租約到開業只用了100天。那家鋪面是一家在疫情中歇業、還比較新的餐廳，兩側各約100碼之外就是全美營業額最高的餐廳中的兩家，他據此認定位置不會差。他把分散在各地的團隊和從舊金山飛來的設計師Ken Fulk召集到邁阿密，開出的條件是錢可以儘管花，但任何東西都不許挪位置，燈、插座、廚房、吧檯和洗手間都留在原處，而且要在90天內完成。他說，原來那家餐廳用同樣的平面佈局一年大約做700萬美元的生意，換成Carbone以後年收入超過3000萬美元。⁠[4][4][4][4][4][4][4][30]

Commercial Observer寫道，Carbone Miami開業大約一個月後，Sadelle’s在潮流品牌Kith的巴黎旗艦店裡開業，店址在Pershing Hall，共三層，由Snarkitecture設計。⁠[3]

Tasting Table在2021年3月9日寫道，消息人士證實Major Food Group接手了Puck Building裡原Chefs Club的空間，文中稱這處空間為“Kushner-owned”（Kushner所有），當時尚未公佈新店的形態。⁠[28]

Commercial Observer寫道，公司為馬薩諸塞州馬薩諸塞州馬薩諸塞州（Commonwealth of Massachusetts）是美國東北部新英格蘭地區的一個州，首府和最大城市為波士頓。馬薩諸塞是最初13個州之一，於1788年2月6日批准美國憲法，為第6個批准的州。2020年人口普查（2020年4月1日）人口為7,029,917人。點擊查看完整詞條波士頓的酒店The Newbury Boston承擔了餐飲和整體概念的工作，酒店的屋頂酒吧Contessa在2021年7月開業。他說這是公司第一次真正跨出餐廳、參與酒店：建造酒店的集團請公司協助做高端項目，公司從設計到執行、品牌都參與，成為這個概念的合夥人，並持有該品牌的一部分權益。⁠[3][4][4][4]

Time Out在2021年4月16日寫道，Major Food Group的ZZ’s Sushi Bar定於當月在邁阿密Design District開業，是一家兩層的日本餐廳兼會員俱樂部，會員部分的細節當時尚未公佈。Robb Report寫道，Major Food Group在2021年於邁阿密的Design District開出第一家ZZ’s Club；Commercial Observer寫道，公司憑ZZ’s推出了自己第一家只對會員開放的俱樂部。⁠[31][30][32]

Commercial Observer寫道，2021年12月，JDS Development與Major Food Group確認將在邁阿密的Brickell建造名為MAJOR的259套住宅公寓樓，由Major Food Group策劃樓內的生活方式內容並經營餐飲；他與JDS Development的Michael Stern是2021年春天在後者到邁阿密時認識的；該刊在2022年5月寫道，兩人計劃把它建成邁阿密最高的公寓樓。The Real Deal在2024年11月的訪談中寫道，這個項目後來改成了以Dolce & Gabbana冠名的大樓；他說雙方覺得彼此並不合適，於是各走各路。⁠[3][32][1]

Commercial Observer在2022年2月7日的特寫中寫道，到2020年新冠疫情暴發時，Major Food Group已把門店開到拉斯維加斯、香港和巴黎；到該文發表時，公司僅在佛羅里達州南部就有8家新餐廳，在全球另有20家在籌備之中。⁠[3]

Nation’s Restaurant News在2022年4月21日寫道，Major Food Group一個月內在得克薩斯州得克薩斯州得克薩斯州是位於美國中南部的一個州，首府為Austin，最大城市為休斯敦。該州於1845年12月29日加入聯邦，為第28個州；2020年人口普查（2020年4月1日）人口為29,145,505人（約2914.6萬人）。點擊查看完整詞條達拉斯開了3家店：3月中旬在Highland Park Village開出佔地7000平方英尺的Sadelle’s，3月31日在Design District開出4800平方英尺的Carbone，4月7日在隔壁開出3700平方英尺、由Ken Fulk設計的Carbone Vino；該文寫道，達拉斯的Carbone是這個品牌的第五家店，此前已開到拉斯維加斯、香港和邁阿密，公司在全球有十多個品牌、30多家餐廳、酒吧、會員俱樂部和酒店。⁠[26]

他說：“Right now, we’re focused on Sadelle’s, Carbone and Carbone Vino, but I have no doubt there will be more to come”（眼下我們專注於Sadelle’s、Carbone和Carbone Vino，但我毫不懷疑以後還會有更多）。談到兩家店的分別，他說：“Carbone is so iconic that we can’t change anything there”（Carbone太具標誌性，那裡什麼都不能改）；“Vino feels like Carbone, but it also lets us play with new dishes like pizza and have a huge wine program.”（Vino有Carbone的感覺，又讓我們可以嘗試披薩這樣的新菜，並配上一份龐大的酒單。）⁠[26]

Robb Report在2022年5月12日寫道，Major Food Group計劃在紐約市的35 Hudson Yards開設會員制的ZZ’s Club：共三層、近25000平方英尺，在11th Avenue有獨立入口，由Ken Fulk設計，內設世界上第一家不對外的Carbone，起初只憑邀請入會，預定當年晚些時候開業；會費尚未確定，該刊認為多半會高於其他知名的會員制俱樂部，他說：“We’re definitely going to charge accordingly.”（我們肯定會按相應的標準收費。）他說它會是“New York’s greatest private club”（紐約最好的私人俱樂部），裡面的Carbone會是“the most elegant and refined version of Carbone that we’ve done to date”（我們迄今做過的最雅緻、最講究的一版Carbone），並說能在Hudson Yards同開發商Stephen RossStephen RossStephen Ross（全名 Stephen Michael Ross）是美國房地產開發商和投資者，Related Companies 創辦人、Related Ross 董事長兼首席執行官，以及邁阿密海豚隊擁有者。他的業務涉及可負擔住房、大型城市綜合開發和體育娛樂，並共同創辦投資機構 RSE Ventures；他也長期支持大學教育與可持續城市研究。點擊查看完整詞條合作是公司簽下這筆交易的重要原因；文中稱Stephen Ross來自Related Companies，是Miami DolphinsMiami DolphinsMiami Dolphins（邁阿密海豚）是美國 NFL 職業美式橄欖球隊，屬於 AFC 東區。球隊1965年獲授 AFL 經營權，1966年開始比賽，現用主場為佛羅里達州 Miami Gardens 的 Hard Rock Stadium。球隊在 Don Shula 執教下贏得第7屆和第8屆超級碗，其中1972賽季以17勝0負完成常規賽與季後賽；現由 Stephen M. Ross 擁有，Jeff Hafley 執教。點擊查看完整詞條的老闆。⁠[30]

同一篇文章寫道，公司在Formula 1邁阿密賽週期間辦了連續四晚的快閃活動Carbone Beach，座位每人收費3000美元；他說：“Carbone Beach added a whole new dimension to our business.”（Carbone Beach給我們的生意添了一個全新的維度。）談到俱樂部的選址，他說：“I think Hudson Yards, that location, is really going to hit as New York moves into its next chapter.”（我認為隨著紐約進入下一個篇章，Hudson Yards這個位置會真正火起來。）⁠[30]

Commercial Observer在2022年5月15日把他列為當年Power 100榜單的第100位，頭銜寫作Major Food Group的管理合夥人。該刊寫道，2022年4月他在South Beach慶祝新版Dirty French開業，這是從Carbone Miami Beach算起，他在16個月裡開的第17家餐廳，他說：“No one has done that”（沒有人這樣做過）；談到這家店，他說：“We thought we built a bistro but we really built a great steakhouse.”（我們以為自己開的是一家小館，其實開出了一家很棒的牛排館。）Hospitality Design在2022年5月5日寫道，Dirty French Steakhouse開在邁阿密的Brickell Avenue，由Ken Fulk設計；The Real Deal在2026年也把它的位置寫作Brickell。Commercial Observer寫道，這期間公司還在Sadelle’s裡開出自己的第一家咖啡店，與HaSalon的以色列廚師合作，併為邁阿密首屆Formula 1大獎賽搭建了一處私人晚餐俱樂部；公司是Boca Raton Resort & Club改造項目的合作方，主理度假村12家餐廳中的4家，Torrisi則定於2022年秋天在曼哈頓下城重開。The Real Deal稱這處度假村屬於Michael DellMichael DellMichael Dell（邁克爾·戴爾）是 Dell Technologies 創始人、董事長兼首席執行官。他從個人電腦直銷業務起家，主導公司私有化、收購 EMC 和重新上市，並與妻子 Susan Dell 共同創辦基金會，資助教育、醫療及兒童投資賬戶。點擊查看完整詞條。⁠[32][33][34][1]

2022年6月1日，達拉斯Oak Lawn Avenue上的餐廳Carbone’s Fine Food and Wine（店主Julian Barsotti，2012年4月開業）向美國美國美國是位於北美洲、實行聯邦制的國家，由50個州、作為合眾國政府所在地的哥倫比亞特區以及波多黎各、關島等屬地組成，首都為華盛頓哥倫比亞特區。1776年7月4日，大陸會議通過《獨立宣言》。2020年人口普查（2020年4月1日）全國常住人口為331,449,281人（約3.31億人）；眾議院435個議席依據人口普查結果在各州之間分配。點擊查看完整詞條得克薩斯州北區聯邦地區法院提交了34頁的訴狀，起訴大約兩個月前在達拉斯Design District開業、歸Major Food Group所有的新餐廳Carbone，稱自己的商標受到侵犯、相近的店名令顧客混淆。People Newspapers寫道，起訴距Carbone’s發出停止侵權函約半年，訴狀稱Major Food Group沒有回覆這封函件；Major Food Group曾在2012年1月27日為“Carbone Restaurant”提交聯邦商標申請，2013年9月24日獲准註冊，2020年8月又為“Carbone”提交了第二份申請，當時尚未註冊。The Dallas Morning News寫道，Julian Barsotti沒有把店名註冊為商標，他說自己原以為不需要，因為按Texas Business and Commerce Code，商號在得克薩斯州一經在商業中使用就自然產生普通法上的權屬；Carbone’s的律師還可能在當週申請臨時禁制令。Major Food Group的管理層沒有回應置評請求。⁠[35][36]

People Newspapers在2022年11月23日寫道，這場官司已經了結，並提到雙方的和解；The Dallas Morning News寫道，雙方在2022年11月和解，都不願談和解的具體內容。曾代理Julian Barsotti的律師Matthew Yarbrough說，Julian Barsotti打算在次年1月暫時關店裝修，改用新店名重新開業，對方樂意在下一步上幫忙。People Newspapers轉引了Jeff Zalaznick在The Dallas Morning News上談這次和解的話：“It was an unfortunate situation that I think ended in a good friendship.”（這是一件不愉快的事，但我想它以一段不錯的友誼收場。）The Dallas Morning News在2023年4月寫道，這場訴訟以和解告終，Julian Barsotti同意關閉Carbone’s並更換品牌，餐廳在2023年4月中旬以Barsotti’s Fine Food and Liqueurs的名字重新開業。⁠[37][38][39]

Robb Report在2022年10月17日寫道，紐約ZZ’s Club的創始會員資格當週開始只憑邀請發售，俱樂部預定冬季開業；公司沒有公佈價格，該刊從消息人士處得知創始會員費為5萬美元，以後的會員須由創始會員推薦。公司還計劃在2023年Carbone開業10週年時發行一款NFT，他說這件作品已經做了將近一年，既是數字藝術品，也附帶進入公司各項服務的實際權益。他說：“Lots of private clubs are opening in New York, but what really sets us apart is food and beverage.”（紐約正在開出許多私人俱樂部，但真正讓我們與眾不同的是餐飲。）⁠[11]

同一篇文章寫道，紐約的Carbone和ZZ’s Clam Bar在當月失去了Michelin星級。他後來在The Real Deal的訪談中說，這件事不算什麼，公司從不為星級做菜，也從沒把那顆星掛出來過，失去它對生意“zero effect”（毫無影響）。⁠[11][1]

該文還寫道，當週開業的有邁阿密Design District裡兩層、10000平方英尺的意大利北部風味餐廳Contessa，以及Boca Raton度假村裡的Japanese Bocce Club，度假村內此前已有The Flamingo Grill、Principessa Ristorante和一家Sadelle’s；公司計劃次年初在邁阿密Design District開一家Sadelle’s，新的Torrisi定於11月在紐約市的Nolita開業，多哈的Carbone將趕在11月的FIFA World CupFIFA World CupFIFA World Cup（國際足聯世界盃）是由FIFA主辦、每四年舉行一屆的男子國家隊足球賽事。點擊查看完整詞條 Qatar之前開業，公司還將在利雅得開一家Carbone，利雅得當時已有一家Sadelle’s。⁠[11]

Resy在2022年11月的文章寫道，Torrisi Bar & Restaurant當週在Mulberry Street的Puck Building開業，距原址不到一個街區、相隔不足400英尺；Major Food Group官網把開業時間寫作2023年，並稱The New York Times的評論家Pete Wells給了它三星。⁠[13][2]

Commercial Observer在2024年2月18日寫道，Major Food Group以曼哈頓ZZ’s Club的開業為2023年收尾；公司還在邁阿密Brickell開出Chateau ZZ’s，這家店設在1930年代作為私人住宅建成、列為地標的Petit Douy裡，是公司的第一家墨西哥餐廳；邁阿密Design District的ZZ’s Club面積擴大了一倍，併為會員加設了一間日式運動酒吧。談到Chateau ZZ’s，他說：“We wanted great Mexican food in Miami so we felt like we had to do that ourselves.”（我們想在邁阿密吃到出色的墨西哥菜，所以覺得只好自己來做。）Haute Living在2024年2月1日稱紐約的ZZ’s Club新近開業，把它的地址寫作37 Hudson Yards，並寫道俱樂部共三層，第三層設有75個座位的Carbone Privato；Robb Report在2022年所寫的地址是35 Hudson Yards。⁠[40][12][30]

該文寫道，公司的第一個冠名住宅項目是邁阿密Edgewater的Villa Miami，一棟55層的公寓樓，公司為此與David Martin的Terra和One Thousand Group合作，規劃中有兩層的意大利餐廳、私人俱樂部、直升機停機坪、遊艇碼頭和海灣中的浮動泳池，餐飲全部由Major Food Group安排。他說，樓裡的廚房都是Mario Carbone親自設計的，公司會替住戶打理食品儲藏、上門做菜，他自己要是買房也會買在那裡。他說：“I’ve created exactly what I would want.”（我做出來的正是我自己想要的。）⁠[40]

該文還寫道，邁阿密海灘市的官員經過激烈的遴選，把South of Fifth的Nikki Beach日間俱樂部所在的地塊交給Major Food Group和合作方Boucher Brothers，待現在的東家租約到期後接手。⁠[40]

BloombergBloomberg L.P.Bloomberg L.P.（彭博）是 Michael Bloomberg 於1981年創辦的全球金融科技、數據與媒體公司，以向金融從業者提供數據、分析與資訊的終端服務起家，1990年創辦 Bloomberg News。Michael Bloomberg 已承諾將公司的絕大部分利潤用於其慈善機構 Bloomberg Philanthropies。點擊查看完整詞條在2024年寫道，Major Food Group與Altamarea Group達成合作，後者是2009年開在紐約Central Park South的意大利餐廳Marea的東家，Marea歸入Major Food Group旗下並將向世界各地擴張；他說這筆交易在1月初生效。交易只涉及Marea，不包括Altamarea Group的Ai Fiori和Morini；Altamarea Group的創辦人兼首席執行官Ahmass Fakahany得到一筆金額未公佈的款項，並保留股權。⁠[41]

他說Marea的菜單和設計都不會改動，並把這次合作稱作公司下一階段的開端：“We are going into the business of acquiring incredible historic brands”（我們要開始做收購了不起的老品牌這門生意）；他說以後還會有類似的簽約。Commercial Observer在2024年2月寫道，Major Food Group不久前收購了Marea這個意大利海鮮餐廳品牌，並引他的話說，公司會繼續創造新的品牌，同時也在物色可以併入的品牌。⁠[41][40]

The Real Deal在2024年11月4日刊出對他的訪談，採訪通過ZoomZoomZoom 是袁徵於2011年創辦的企業通信與協作軟件公司，總部位於美國加利福尼亞州聖何塞，現名 Zoom Communications, Inc.，納斯達克股票代碼 ZM。公司以視頻會議產品起步，逐步擴展到雲電話、聯絡中心、員工體驗和 AI 工作助手，主要通過軟件訂閱獲得收入。點擊查看完整詞條進行，當時他41歲；該刊寫道，通話的聲音一度中斷，因為他正在健身。該刊寫道，Major Food Group的三位合夥人在從達拉斯到多哈的十來個城市擁有24個品牌，業務已擴展到利雅得、巴黎和多倫多等地；公司將接手South Beach的Nikki Beach Club地塊，計劃投入2600萬美元改造，其中包括一家Sadelle’s、泳池、健康中心和水療設施。⁠[1]

被問到公司為什麼擴張得這樣快、背後的出資人是誰時，他說公司不同的業務和項目各有不同的投資人，但不能公開談論。談到擴張的動力，他借用紐約人的一句話說，站著不動就會被公共汽車撞上；公司一面把餐廳品牌帶到更多地方，一面進入住宅、酒店、會員俱樂部和活動等領域。⁠[1]

談到佛羅里達州南部，他說公司沒有考慮關掉當地任何一家店：Carbone Vino即將在Coconut Grove開業，Villa Miami正在Edgewater施工，Nikki Beach地塊的項目大約兩年後落成。他說公司參與了Villa Miami這棟樓裡的每一件事，從餐飲、配套設施、設計、品牌到衛生間的洗手盆和廚房，設計師Vicky Charles是公司選的；公司還在洽談其他住宅項目，但都還不能確認。⁠[1]

談到怎樣選擇合作方和店址，他說首先要感覺對：人生太短，不該同自己不喜歡的人共事，所以他會看對面是誰、房東是誰、今後許多年要同哪些人打交道；他也看重好的位置和有歷史的地方。對於The New York Times走訪各地Carbone後寫的評論，他說該報為比較這些餐廳走遍全國是一種榮幸；他還說，公司對待第57家餐廳同對待第一家沒有兩樣。⁠[1]

The Caterer在2025年10月16日寫道，Carbone的倫敦店已於前一個月開業，店址與The Chancery Rosewood酒店同在一棟樓；Major Food Group又被Auberge Collection選為其倫敦酒店Cambridge House的餐飲合作方，將在這家定於2026年開業的Piccadilly酒店裡開設餐廳Major’s Grill。這家酒店由Reuben兄弟委託Auberge管理。他說，能成為這處倫敦名址新的餐飲主理人是“a privilege and dream come true”（一種榮幸，也是夢想成真）。該文寫道，公司已發展到50多家餐廳、酒吧和會員俱樂部；酒店本身預定2026年春天開業。⁠[42]

Retail & Leisure International在2025年10月10日寫道，Carbone的迪拜店已在Atlantis The Royal開業，於週一晚接待了首批訂位的客人，這是Carbone在全球的第十家店；該文稱這家店是與Major Food Group合作開出的，由設計師Ken Fulk與Bishop Design合作設計。⁠[43]

Restaurant Business寫道，Major Food Group週五向美國紐約南區聯邦地區法院起訴2024年在猶他州猶他州猶他州是美國的一個州，北鄰愛達荷州，東北鄰懷俄明州，東鄰科羅拉多州，南鄰亞利桑那州，西鄰內華達州，首府為Salt Lake City。該州於1896年1月4日加入聯邦，為第45個州；2020年人口普查（2020年4月1日）人口為3,271,616人（約327.2萬人）。點擊查看完整詞條註冊的Carbone Restaurant Group；一家同名公司看來在加拿大經營披薩品牌Fast Fired by Carbone並發展加盟。訴狀指對方侵犯商標並做虛假廣告，在InstagramInstagramInstagram 是 Meta 旗下的照片、視頻與社交服務，由 Kevin Systrom 和 Mike Krieger 共同創辦，2010年上線，2012年被 Facebook 收購。產品包括動態帖子、Stories、Reels 和私信；2025年9月公佈的月活躍用戶規模為30億。點擊查看完整詞條廣告中自稱是Carbone、Sadelle’s、ZZ’s背後的餐飲集團、其餐廳將開進美國各地的WalmartWalmartWalmart（沃爾瑪）是美國零售企業，由 Sam Walton 於1962年創辦，業務覆蓋實體零售、會員制倉儲、電商與相關服務。公司旗下業務包括 Walmart 和 Sam’s Club，並通過國際投資拓展市場；股票在 Nasdaq 交易，代碼為 WMT。點擊查看完整詞條門店，並招攬所謂上市前的投資，已造成實際的混淆和欺騙；Major Food Group要求賠償，數額待定，並稱“highly likely investors have already been duped”（很可能已有投資人上當）。對方沒有立即回應該刊的詢問。該文寫道，Major Food Group在紐約和另外8個城市經營Carbone，旗下還有Carbone Vino、Carbone Riviera、Parm、Contessa、Principessa、Torrisi、Sadelle’s、The Grill和ZZ’s Members Club等品牌，並經營酒店和高檔住宅。⁠[14]

Law360的案件頁把這起案件列為Major Intellectual LLC et al v. Carbone Restaurant Group, Inc. et al，案號1:26-cv-00191，類別為商標，法院為紐約南區聯邦地區法院，法官為Loretta A. Preska，頁首所標日期是2026年1月9日；該頁列出的Law360同日報道寫道，Carbone的東家週五在紐約的聯邦法院提起了商標侵權訴訟。⁠[44]

Carbone Fine Food在2026年2月18日宣佈任命Jeff Stoeckel為總裁，與首席執行官Eric Skae一同領導這個品牌。新聞稿稱，這個受Carbone餐廳啟發、把餐廳水準的意大利食品帶進家庭廚房的品牌脫胎於Major Food Group，後者由Mario Carbone、Rich Torrisi和他創辦，旗下有50多個品牌，包括餐廳、會員俱樂部、酒店和高檔住宅。⁠[15]

2026年7月19日，David SenraDavid SenraDavid Senra 是 Founders 播客的創辦人和主持人，通過閱讀企業家傳記討論創業、經營和個人決策。他於2016年開始製作節目，2022年與 Colossus 合作，並於2025年推出同名長篇對談節目 David Senra。點擊查看完整詞條在自己的YouTubeYouTubeYouTube是Google旗下的視頻分享與創作者平臺，2005年由Steve Chen、Chad Hurley和Jawed Karim創辦，2006年被Google收購。平臺圍繞視頻上傳、觀看與創作者收益，發展出Shorts、YouTube Music、Premium、YouTube TV及兒童產品，總部位於美國加利福尼亞州San Bruno。點擊查看完整詞條頻道發佈了同他的長篇訪談，標題為“The Restaurant Genius Behind Carbone, ZZ’s, Torrisi & More | Jeff Zalaznick”；訪談在Seagram Building的泳池廳裡錄製。David Senra開場時說，他開過77家餐廳和酒吧，其中76家仍在營業並且盈利，他回答：“Yes.”（是的。）⁠[4]

談到這處空間的來歷，他說Four Seasons餐廳建於1959年，由Mies van der Rohe和Philip Johnson設計，是當時最奢華的餐廳；他說它是第一家把菜單用英文而不是法文寫出來的美國高級餐廳，也最早提出按時令用料，商務午餐“power lunch”就誕生在Grill廳，客人被安排在哪張桌子曾是地位的標誌，會被報紙寫進新聞。他說創辦這家餐廳的Joe Baum是那個時代最好的餐飲業者，自己一向敬重他，公司也一直研究他的做法。Nation’s Restaurant News在2016年寫道，這家餐廳由Restaurant Associates在1959年開辦，是Joe Baum的構想，可以說是紐約市第一家美國菜餐廳，而它最早的菜單上仍有不少法文。⁠[4][4][4][4][4][4][4][3][25]

訪談的前半部分依次談到Four Seasons餐廳的歷史與修復、他怎樣爭取到這處空間、公司以食物為先、講完整的故事並且要有趣的做法和回頭客的重要性、社交媒體與美食文化的興起，以及他從童年、JPMorgan、Mandarin Oriental酒店到兩個網站的入行經過。⁠[4][4][4][4][4][4][4]

後半部分依次談到他怎樣找到合夥的廚師、Carbone的構想和那塊招牌、公司如今的業務構成、酒店與會員俱樂部、怎樣判斷一座城市值不值得開店、遷往邁阿密和Carbone Miami的開業，以及邁阿密海灘的海灘俱樂部計劃。⁠[4][4][4][4][4][4][4][4]

他說，這一代餐飲業者裡，他和兩位合夥人屬於最後一批純粹憑著熱愛入行的人：他入行時這不是光鮮的行業，旁人都問為什麼要去做一門十家裡有九家失敗的生意；後來電視美食節目、網站和博客、再到社交平臺上的傳播，把餐廳變成了同戲劇、舞蹈和體育一樣的文化談資。他說自己至今沒有Instagram賬號，也不清楚上面有些什麼，但樂見這種變化，因為它帶來了懂得更多、也更願意為吃喝花錢的客人。⁠[4][4][4][4][4][4][4][4][4][4][4]

談到公司的現狀，他說Major Food Group正在成為一家完全垂直整合的酒店與餐飲服務公司：起家的是高檔餐廳，後來加上了會員俱樂部、冠名住宅樓和酒店，目標是從客人早上醒來到晚上睡覺都由公司照料。他說邁阿密的住宅樓Villa是一棟約80套的高檔公寓，當時即將完工。他還說公司已成立15年。⁠[4][4][4][4][4][4][4]

他說，公司把Carbone這個品牌用到了零售食品上：Carbone番茄醬在全美數以千計的零售點銷售，一罐不到10美元，已成為一門很大的生意，增長比預想的快，在高端醬料里名列前茅；他說醬料和餐廳並不矛盾，兩者做的都是把人們熟悉的東西做到最好。⁠[4][4][4][4]

談到會員俱樂部，他說公司先在邁阿密開了ZZ’s，後來在紐約Hudson Yards的入口處開了一家大得多的，裡面有兩家餐廳和三個酒吧。他說會員制對生意和客人都有利：年費和月費自動續訂，等於給餐廳加上了訂閱收入，而餐廳本來幾乎無法預知每天的生意；俱樂部又可以直接向會員瞭解喜好，服務得更細。他說這類俱樂部過去在倫敦最盛，但那裡的俱樂部菜並不好，公司的不同之處是以飲食為先：紐約的俱樂部裡有一家不對外的Carbone，三四成的菜只在那裡供應；會員提前48小時打電話，廚師團隊可以按要求做出任何主題的宴席。他說邁阿密的ZZ’s是他實際上的辦公室。⁠[4][4][4][4][4][4][4][4][4][4][4][4][4]

他說，公司不給自己定每年開多少家店的指標，而是從大量找上門來的機會裡篩選，來的多是在世界各地興建新城區、新街區或新體育場的開發者。他說公司近幾年在邁阿密開了七八家餐廳，在佛羅里達州南部共有大約12家餐廳和一家會員俱樂部；下一個大項目是接手邁阿密海灘一塊3英畝的臨海地塊，建一處歐洲式的海灘俱樂部，裡面有餐廳、包間、水療、泳池和一家供應早餐的Sadelle’s。⁠[4][4][4][4][4]

The Real Deal在2026年9月2日寫道，Major Food Group設在Brickell的Dirty French Steakhouse開了幾年之後已於當年春天歇業；公司在邁阿密一帶的門店還有Carbone、Coconut Grove的Carbone Vino和Sadelle’s、Design District的ZZ’s Club和Contessa以及Brickell的Chateau ZZ’s。該文寫道，公司在邁阿密海灘另有一處活動場地；公司2022年為Carbone Vino在Coconut Grove的Mayfair in the Grove簽下了10000平方英尺的租約，按該物業業主Timo Kipp的說法，固定租金每平方英尺超過100美元，另有營業額分成的約定；GQ給出的公司年收入超過5億美元。⁠[34]

同一篇文章寫道，一份提交給邁阿密海灘市規劃委員會、定於10月6日審議的申請，擬把Waldorf Astoria Miami Beach酒店裡原Mr. Chow的空間改成一家牛排館；申請文件稱餐廳及其所屬集團的名字“soon to be revealed”（即將公佈），只說這家牛排館目前唯一的店開在紐約市的Park Avenue。The Real Deal認為種種跡象指向Major Food Group，後者在Park Avenue的Seagram Building經營The Grill。文章標題把這家酒店稱作Reuben Brothers的酒店，一張配圖的說明列出他、Mario Carbone、Rich Torrisi以及Reuben Brothers的David ReubenDavid ReubenDavid Reuben 是出生於孟買的英國商人，與兄弟 Simon Reuben 共同發展金屬貿易、房地產和投資業務，並通過 Reuben Foundation 支持教育和醫療。點擊查看完整詞條和Simon ReubenSimon ReubenSimon Reuben 是出生於孟買的英國商人，與兄弟 David Reuben 共同發展金屬貿易、房地產和投資業務，並通過 Reuben Foundation 支持教育和醫療。點擊查看完整詞條。⁠[34]

截至2026年11月，Major Food Group官網首頁寫道，公司由他與Mario Carbone、Rich Torrisi創辦，如今擁有的餐廳、會員俱樂部、酒吧和酒店超過40家，並舉出Carbone、The Grill、Torrisi、ZZ’s Club、The Newbury Hotel和Villa Miami；官網的“The Story”頁面稱他是餐飲業者和企業家，並寫公司有30多家餐廳。⁠[45][2]

官網列出的品牌和場所有Carbone、Contessa、Barclays Center裡的Crown Club、Dirty French、Dirty French Steakhouse、The Flamingo Grill、HaSalon Miami、Japanese Bocce Club、Parm、Principessa、Sadelle’s、The Grill、The Lobster Club、The Pool、Torrisi、Vino、ZZ’s Clam Bar、ZZ’s Club和The Newbury Boston。⁠[2]

他的妻子名叫Ali，兩人有三個孩子：Poppy Zalaznick、Leo Zalaznick和Zoey Zalaznick。The Real Deal在2024年寫他住在邁阿密海灘；Major Food Group官網的簡介寫他與妻子和三個孩子住在邁阿密。⁠[1][2]

The Real Deal的訪談寫道，他的父母愛讀書，有一項文學獎以兩人的名字命名；他說父母確實愛讀書，自己卻不是，連短信和WhatsApp消息都快看不過來，所以不讀書。⁠[1]

談到外祖父Paul Milstein，他說外祖父是對他影響很大的人：他敬佩外祖父做事和建造的方式、風格與巧思，敬佩他在一個變化緩慢的行業裡敢想敢試、講究品質並且熱愛生活，也敬佩他懂得人與人的交情；他說自己深信同生意夥伴保持牢固的私人關係十分要緊。Commercial Observer寫道，他把外祖父稱作一位了不起的領導者和做地產的人，並說希望不辜負外祖父留下的東西。⁠[1][3]

在同一次訪談裡，他說自己是個很有趣的父親，當了父親以後才明白自己並不是世界上最重要的人；被問到最大的成功，他答是家庭，最大的失敗則是陪家人的時間不夠；他希望孩子從他身上學到的一條是：“Always be nice to people.”（永遠善待別人。）⁠[1]

他說自己大多數時候在自家的餐廳吃飯，外出時會去試新開的店；他說自己常去Miami Slice，最近試了Little River一帶新開的一家壽司店，還說很高興Sunny’s Steakhouse重新開業。被問到怎樣面對批評，他說自己應對得很好；被問到得到過的最好和最差的建議，他說得想一想，後來訪談者問要不要回到這個問題，他回答不用。⁠[1]

Cornell University酒店學院的簡介和Major Food Group官網都寫道，他曾入選Zagat和ForbesForbesForbes 是美國商業媒體品牌，1917年由 B.C. Forbes 創辦《Forbes》雜誌起家，以 Forbes 400、全球億萬富豪榜、30 Under 30 等榜單聞名，旗下有 Forbes.com、ForbesLive 活動和遍佈81個國家的授權版。2014年起由香港投資集團 Integrated Whale Media 持有多數股權；2021年曾計劃經特殊目的收購公司在紐約證券交易所上市，2022年終止。總部位於新澤西州澤西城。點擊查看完整詞條的30 Under 30榜單、Crain’s的40 Under 40榜單，被Star Chefs評為Rising Star Restaurateur，並擔任過Cornell Hotel School的駐校企業家（Entrepreneur-in-Residence）。⁠[7][2]

Commercial Observer把他與Mario Carbone、Rich Torrisi一同列入2024年2月發佈的Power South Florida榜單。⁠[40]

Cornell University酒店學院的簡介寫道，他和兩位合夥人同紐約的Robin Hood Foundation有慈善合作；Major Food Group官網的簡介也寫到他參與公司同Robin Hood Foundation的合作。⁠[7][2]

衡量一家餐廳只看客人會不會再來：他說新店開張誰都會來試一次，來一次很容易，真正要看、要量的是客人回不回來（視頻24:20處）。⁠[4]

食物排第一，緊隨其後的是完整的故事和樂趣：他說一家餐廳必須講一個完整的故事，講不完整就行不通，再往後就是它必須有趣（視頻22:40處）。⁠[4]

熱愛之外還要鑽研和下功夫：他說餐飲按數字算是最難做的生意，但只要熱愛它、研究它並做完必須做的功課，就有機會成功（視頻28:49處）。⁠[4]

找有同樣抱負的人做合夥人，而不是僱人：他說自己不打算僱廚師，而是去找抱負相同、又能做出最好食物的人（視頻58:23處）。⁠[4]

只做自己想去的地方：他說公司的方法並不難，就是建自己想去的地方；自己不想去的，就不建（視頻1:20:14處）。⁠[4]

把人們已經喜歡的東西做得好得多：他說什麼事都有人做過，更該問的是有沒有人做對；所以總能找到一樣大家本來就喜歡的東西，把它做出好得多的版本（視頻1:25:16處）。⁠[4]

判斷一座城市值不值得開店，先看當地有沒有做到大生意的餐廳：他說只要找得出兩三家年營業額2000萬美元以上的餐廳，這座城市就值得考慮（視頻1:35:44處）。⁠[4]

儘量接手已經有骨架的場地：他說最好的情形是找到一處骨架現成的地方，因為人們常常栽在裝修投入太大、以後再也賺不回來上（視頻1:44:10處）。⁠[4]

Major Food Group：官網：https://www.majorfood.com/（在新窗口打開）。⁠[45]

JPMorgan Chase & Co.：官網：https://www.jpmorganchase.com/（在新窗口打開）。⁠[46]

Mandarin Oriental, New York：官網：https://www.mandarinoriental.com/en/new-york/manhattan（在新窗口打開）。⁠[47]