Jeff Zalaznick

他于1983年8月15日出生，在纽约市出生并长大。⁠[1][2]

The Real Deal在2024年11月刊出的访谈里，提问把他的父母称作Barbara和David，并在方括号中写出他母亲的全名Barbara Milstein Zalaznick；提问说，他母亲的家族通过设在纽约的Milstein Properties和Ogden CAP Properties同房地产业渊源很深；在他的回答里，方括号注明他提到的外祖父是Paul Milstein。⁠[1]

Commercial Observer在2022年2月的人物特写中把他称作纽约地产世家Milstein家族的后人，并写道：移民Morris Milstein在1919年创办了一家地板公司，为Rockefeller Center和Lincoln Center铺设过地板；他的儿子Paul和Seymour在1950年代把生意转向房地产，1980年代在Madison Avenue为Bank of America美国银行美国银行（Bank of America Corporation）是总部位于北卡罗来纳州夏洛特的银行控股公司，设消费银行、全球财富与投资管理、全球银行和全球市场四个业务分部。点击查看完整词条开发了一栋大楼、参与Times Square的重建并买下Emigrant Savings Bank；The New York TimesThe New York TimesThe New York Times（纽约时报）是在纽约市出版的美国晨报，1851年创刊，由The New York Times Company出版。点击查看完整词条估计这个家族在2000年前后的资产约为50亿美元，其后一场家族纷争把地产与金融业务分开。⁠[3]

同一篇特写写道，他的曾祖母Sadelle Cameron出生在布鲁克林，是家里做饭的人；他说她是“the only one in the family, before me, that could cook”（在我之前，家里唯一会做饭的人）。Major Food Group的早午餐餐厅Sadelle’s以她的名字命名，其中只有凉拌卷心菜是直接沿用的家传做法。⁠[3]

他回忆说，自己在纽约市长大，从小就痴迷餐厅和食物；10岁时他就在PBS上看烹饪节目，别的孩子看动画片的时候，他在放学后看的是当时PBS上仅有的那档烹饪节目。⁠[4][4][4]

他说，在当时关心餐厅的纽约人心目中，最令人向往的是Seagram Building里的餐厅Four Seasons，它与同名酒店没有关系；他记得自己到过那里的泳池厅，那次大概是为了庆祝“my grandmother’s 75th birthday”（我祖母或外祖母的75岁生日）。⁠[4][4]

他说自己在高中时有一个学期去上了烹饪学校；那时他把吃、做饭、喝酒和把人聚到一起当成爱好，周围的人也这样看，他很难想到这会成为自己的职业。⁠[4][4]

在The Real Deal的访谈里，他说自己小时候和现在差不多：从很小起就喜欢借着吃喝和做饭把人聚到一起，也是篮球、橄榄球和各种体育运动的热心观众。⁠[1]

他于2005年从Cornell UniversityCornell UniversityCornell University（康奈尔大学）是位于美国纽约州伊萨卡（Ithaca）的私立研究型大学，常春藤盟校成员，也是纽约州的联邦赠地大学，在常春藤盟校中独一无二。学校由 Ezra Cornell 与 Andrew Dickson White 于1865年创办，1868年开学。除伊萨卡主校区外，学校在纽约市设有 Weill Cornell Medicine 和 Cornell Tech，并在卡塔尔设有医学院分校。2024年秋季在校学生26,793人。现任校长为 Michael I. Kotlikoff。点击查看完整词条毕业，主修心理学；该校酒店学院的演讲者介绍把他标为“A&S ’05”，即College of Arts and Sciences的2005届毕业生。Cornell Alumni Magazine在2017年3/4月号写道，他大学期间一直热衷做饭，在所属兄弟会担任steward（负责伙食）；该刊写道，Major Food Group当时有十多家餐厅和1,700多名员工，三位合伙人都是纽约都会区人。⁠[3][5][6][7][8]

Cornell Chronicle写道，他在本科的一门创业课上做过一份商业计划，设想开一家只卖炸物的餐厅，取名“The Fryer’s Club”，菜单上的菜与后来Parm的菜有许多相似之处。⁠[6]

毕业后的第一份工作是在JPMorganJPMorgan Chase & Co.JPMorgan Chase & Co. 是总部位于美国纽约的金融控股公司，以 J.P. Morgan 和 Chase 两个品牌经营投资银行、消费者与小企业金融、商业银行、金融交易处理和资产管理等业务，其前身可追溯到1799年的 Manhattan Company。点击查看完整词条做投资银行业务。他回忆说，自己当时21岁，是投资银行分析师，分在科技、媒体与电信组；他并不清楚自己想做什么，只知道这是大学毕业生能拿到的薪水最高的工作。⁠[6][3][4][4][4]

他说自己没有读过商学院，入职前连Excel表格都没打开过，公司在头6个月里把一切教给新人，这对他很有用。在The Real Deal的访谈里，他说自己此前没有任何金融背景，在那里学到了金融的基本功，由此带着许多大多数人没有的本领进了餐饮业；他也说自己一点也不喜欢这份工作，因为他是个创业的人。⁠[4][1]

他回忆说，别的分析师读The Wall Street JournalThe Wall Street JournalThe Wall Street Journal（《华尔街日报》）是1889年创刊的美国新闻媒体，以商业、金融和经济报道为核心，由News Corp旗下Dow Jones出版。点击查看完整词条和Financial TimesFinancial TimesFinancial Times（FT，中文常称英国《金融时报》）是总部位于伦敦的英文商业与财经新闻机构，以浅橙红色的报纸和“Without Fear and Without Favour”的报训著称；它先后归英国 Pearson 集团与日本经济新闻社所有，目前以数字订阅为主要收入来源。点击查看完整词条，他在办公室里读旅行和烹饪杂志；他把当时纽约人选餐厅用的Zagat指南背了下来，别人随口报出一家餐厅，他能说出评分，并把挣到的钱都花在去各家餐厅吃饭上。Cornell Chronicle写道，他在J.P. Morgan任职时做了一张很大的Excel表，记下自己去过和想去的餐厅。⁠[4][4][4][6]

他说，因为同不少餐厅老板熟识，他能替平时大家不敢搭话的董事总经理们订到难订的位子，由此看到餐厅订位在人们眼里的分量；他又发现组里职位最高、挣得最多的人过得并不快乐，自己也不可能成为这一行里最好的人，而在与食物和人打交道的行业里他可以做到最好。⁠[4][4][4]

他说自己是在两年期分析师项目的第二年8月、生日那天离开这份工作的；在The Real Deal的访谈里，他说自己在JPMorgan做了两年投资银行业务。⁠[4][1]

他回忆说，那时进餐饮业在别人看来太过冒险，所以他先去了酒店：趁午休穿着西装走进刚在哥伦布圆环开业的Mandarin Oriental酒店求职，被前台指到后门的员工入口，又因为没有预约被挡下；他请人转告人力资源主管，说自己是JPMorgan的投资银行从业者，酒店给什么职位都愿意做。第二天对方来电，说宾客关系部门的负责人刚刚辞职，问他愿不愿意接手，他答应两周后到岗。⁠[4][4][4][4][4]

Cornell Chronicle的说法是，他走到马路对面新开的Mandarin Oriental酒店求职，第二天接到电话，随后出任宾客关系经理，薪水只比最低工资略高。Major Food Group官网的简介称他曾在Mandarin Oriental担任经理。⁠[6][2]

他说，这家酒店的宾客关系指的是贵宾服务：最重要的客人从客房、餐厅到入住的一切都由他经手，他因此很快学到高端酒店和其中的餐饮部门是怎样运转的。他还说，父母觉得他疯了，竟然放下一份公认最好的工作，去做一个当时被认为挣不到钱的行业。⁠[4][4][4]

他回忆说，自己为酒店的贵宾整理了一份Excel餐厅数据库，记着他喜欢的餐厅、该点什么菜、该要哪张桌子、门口该找谁。一天深夜两点，他住的公寓楼的门房在大堂把一名在NYUNew York UniversityNew York University（纽约大学）是位于美国纽约市的私立大学，1831年创办，是美国规模最大的私立大学之一。点击查看完整词条读书的程序员介绍给他，他当场讲了把这份数据库做成网站的想法；这就是内容网站Always Hungry，可以按菜系和地段查到他推荐的餐厅和招牌菜，他也因此得以采访纽约最好的厨师和餐厅老板。Hospitality Design写到的网址是alwayshungryny.com；Commercial Observer称它起初是一个餐厅搜索门户。⁠[4][4][4][4][4][9][3]

他说，第二个网站Dine Private是同Joe Bastianich合办的；他称Joe Bastianich是当时最有名的餐厅老板之一、Mario Batali的合伙人。按他的说法，Joe Bastianich找到他，说自己新开的餐厅Del Posto有大约7个包间，常常订不满，想做一个专订包间的OpenTable，把预订搬到网上。他对再做一个网站兴趣不大，答应下来是为了能以合伙人的身份每周同Joe Bastianich见三次面，坐在对方的餐厅里边喝酒边谈每一个细节，把开餐厅的门道学到手；他说Joe Bastianich并不知道，他的目的是成为像对方那样的人。CityRealty在2009年10月16日写道，Joe Bastianich与他合伙推出了Dine Private，这是一项为纽约市人数较多的聚餐订位的服务；该文称他是AlwaysHungryNY背后的人。Hospitality Design写到的网址是dineprivate.com。⁠[4][4][4][4][4][4][10][9]

他说，大约25岁时他已经认定自己能把餐厅做得和这些同行一样好，甚至更好。他同一位做风险投资的朋友谈过之后，在几个月里把Always Hungry卖掉，Dine Private也随后出手，拿着从中挣到的他所说的很少一笔钱开始找餐厅铺面。Major Food Group官网的简介称他开发并出售了两个餐厅网站。⁠[4][4][4][4][4][2]

Commercial Observer写道，到2010年，27岁的他决定自己开餐厅；他说：“I realized that I didn’t really want to be talking about restaurants, I wanted to be doing my own.”（我意识到，自己其实并不想谈论餐厅，而是想做自己的餐厅。）他回忆说，自己从没打算当厨师，也不打算雇一名厨师，因为他看到餐厅失败常常源于老板与厨师之间的矛盾，所以从第一天起找的就是能当合伙人的厨师。⁠[3][4][4][4]

Mario Carbone和Rich Torrisi的餐厅Torrisi Italian Specialties开在纽约市小意大利的Mulberry Street，白天卖三明治，晚上供应定价套餐。Commercial Observer把它的开业时间写作2010年，Hospitality Design、Robb Report和Haute Living则写作2009年；他本人说两人是在某年1月开业的，他在那年夏天加入。Commercial Observer写道，它的厨房约500平方英尺，餐室勉强坐20人，晚上供应七道菜的定价套餐；Resy写道，两人最初的品鉴套餐为50美元。Haute Living把他称作这家店的常客。⁠[3][9][11][12][13][4][4]

他回忆说，是一位熟识的餐厅老板带他去的，那时他自己还没有餐厅；按他的说法，店里晚上卖35美元五道菜的套餐，门外排着长队。他说那是他吃过的几百顿饭里最好的一顿，做法又正是他在找铺面时设想的那一路，当晚便同在出菜口干活的两位厨师聊了几分钟。The Real Deal引了他的话：“I thought it was the greatest food I’d ever had.”（我觉得那是我吃过的最好的食物。）⁠[4][4][4][4][1]

他说自己回家后告诉当时的女友、后来的妻子，他找到了想合伙的人；随后打电话订两个人的位子，店里请他晚上10点来，因为Mario Carbone那时收工，正好也有事想同他谈。他说Mario Carbone以前在Joe Bastianich的餐厅Del Posto工作过，见过他同Joe Bastianich坐在餐厅里。两人饭后去Jane Hotel喝酒，谈到凌晨四五点：他讲了做高档意大利裔美式菜餐厅的想法，Mario Carbone说这正是他们想做的；两人还谈到不只做意大利餐厅，谈到他要做世界上最大、最好的餐饮公司并进入酒店业。他说这次谈话定下的路线一直沿用到今天。第二天他见了Rich Torrisi，三人决定合伙，他很快开始在Torrisi上班。⁠[4][4][4][4][4][4][4][4][10]

公司成立的年份有两种写法：Cornell University在2014年和2019年发布的两份介绍以及Resy写的是他在2010年与两位厨师组建Major Food Group，公司官网的简介也说三人2010年在Torrisi Italian Specialties相识并组建公司；同一官网页面的公司沿革、Restaurant Business和Carbone Fine Food的新闻稿则写作2011年创办。在The Real Deal的访谈里，他说三位合伙人年纪相仿，都来自纽约。⁠[5][7][13][2][14][15][1]

Cornell University的公告写道，三人在2011年开设了Parm。他回忆说，三人一边耐心等待适合Carbone的铺面、打磨菜式，一边决定把三明治从Torrisi挪出来，在隔壁开一家叫Parm的三明治店；这是他从零建起的第一家餐厅，只有大约18个座位。Hospitality Design写道，Parm是从Torrisi白天的菜单发展出来的意大利裔美式风味休闲餐厅和三明治店。⁠[5][4][4][9]

Resy写道，Torrisi在2011年变成了稍微精致一些、也更贵的样子；Cornell University的公告称它经过翻修后以小型品鉴餐厅的面貌重开。⁠[13][5]

Cornell University在2014年10月的公告写道，Parm获得The New York Times两星评价，第二家店开在Yankee Stadium，并计划2015年在Williamsburg、Park Slope、Battery Park City和Upper West Side开店。⁠[5]

他说，做一家高档意大利裔美式菜餐厅是他的主意：他最爱去纽约那些老派的高价意大利餐厅，喜欢那里的排场，却觉得菜并不够好；他设想用烹制法国菜时对待食材的那种讲究来做这些菜，例如用最好的小牛肉做一整块带骨的帕尔马干酪小牛排，而不是拍得很薄、吃起来全是面包糠的那种。⁠[4][4][4][4]

他说找铺面花了一年多，因为非得是最合适的地方不可。后来一个熟人说附近有个铺面，带他拐上Thompson Street，他远远看见那块老招牌就说要租下来；Commercial Observer引了他的话：“Literally, the second I stood in front of it and saw the sign, I said, ‘We’ll take it.’”（真的，我站到它跟前、看见那块招牌的那一刻，就说我们要了。）Commercial Observer写道，那里原是餐厅Rocco’s，其历史可以追溯到1914年。⁠[4][4][4][3]

这是他谈下的第一份大租约。他回忆说，原来的经营者已有大约半年没交房租，他提出让对方留到年底、自己从1月1日接手，并在租约里写明那块霓虹招牌必须留下；签约前对方要求为留下招牌再付1万美元，这在当时对三人是一笔要认真商量的钱，最后他们还是付了。元旦那天他到场时，发现招牌上的霓虹灯管在前一夜被那位经营者全部砸碎。他先是发火，几分钟后改了主意：保留招牌，在原来的店名上装上“Carbone”的霓虹字。他说这块招牌后来成了Carbone各家店的标志。⁠[4][4][4][4][4][4][4][4]

Carbone于2013年3月开业。他说，当时的高档餐厅流行只供几道菜、不许更换的品鉴菜单，三人有意同这种做法唱反调：他把Carbone的菜单做成曼哈顿最大的一份，上面有70样菜，并在菜单顶端写明客人想吃什么都可以做；他还说，凭着这家店的特质和他请来的那一类领班，三人开出了后来被称为“experiential fine dining”（体验式高级餐饮）的门类。⁠[3][4][4][4][4][4][4]

Cornell University在2014年10月的公告写道，Carbone获得The New York Times三星评价，Carbone、Torrisi和ZZ’s Clam Bar都得到Michelin星级，Torrisi和Carbone都曾获James Beard Foundation的全美最佳新餐厅提名。Commercial Observer写道，The New Yorker说它几乎一开业就成了订不到位子的餐厅。他说，Carbone是公司第一次真正的大成功，让公司为更多人所知。⁠[5][3][4]

Artnet News写道，艺术品收藏家Vito Schnabel是Carbone的投资人。⁠[16]

Restaurant Hospitality在2014年9月9日把Major Food Group列入当年的RH 25榜单，写明公司有8家门店，年销售额在3000万至5000万美元之间，管理合伙人是Mario Carbone、Rich Torrisi和他；旗下有Torrisi Italian Specialties、生食海鲜吧ZZ’s Clam Bar、法式小馆Dirty French、4家Parm，以及纽约市和香港各一家Carbone，筹备中的项目是High Line附近的一家餐厅和与贝果行家Melissa Weller合作的烘焙餐厅。⁠[17]

Cornell University同年10月的公告写道，公司不久前在下东区的Ludlow酒店里开了Dirty French，酒店内还有公司经营的100座室内外鸡尾酒吧Lobby Bar；筹备中的两个项目是High Line下方一家由Renzo Piano设计的餐厅，以及以贝果为主的烘焙餐厅Sadelle’s。⁠[5]

Haute Living写道，ZZ’s这个名字里的“ZZ”指的就是他。⁠[12]

2014年10月23日下午5点，他在Goldwin Smith Hall的Lewis Auditorium向学生讲自己的职业经历；公告把这个讲座系列称作Arts and Sciences Munschauer Career Series，Cornell Chronicle称他是Arts and Sciences Career Services的Munschauer Speaker。Cornell Chronicle写道，公司当时拥有并经营7家餐厅，计划一年内再开5家。⁠[5][6]

他在演讲中说：“Confidence is key”（自信是关键），接着说还要有干劲，并能用知识和执行力撑起这份自信；谈到转行时他说：“I realized that I loved food and hotels and needed that to be what I did with my life.”（我意识到自己热爱食物和酒店，这必须成为我一生要做的事。）Cornell Chronicle写道，他把公司的做法称作一种博雅教育式的方法：到New York Public Library等处查阅老菜单，并在陈设、服务尤其是菜单的细节上下功夫，这些都用得上他读心理学时学到的本领。⁠[6]

Cornell Chronicle写道，他的工作日大约从上午9点开始，通常到第二天凌晨才结束。他说：“I’m a big believer in the idea that everything happens for a reason”（我深信凡事发生都有它的道理）；他给学生的建议是：“You need to work hard and follow your passion and put yourself in a position to succeed.”（你得努力工作，追随自己的热情，并让自己处在能够成功的位置上。）⁠[6]

Resy写道，Torrisi Italian Specialties在2015年1月1日歇业；Restaurant Hospitality写道，它在2015年初关闭后被改作试验厨房。⁠[13][18]

The Real Deal在2015年7月25日写道，Seagram Building的业主Aby Rosen选定由Mario Carbone、Rich Torrisi和他主持的Major Food Group，在Four Seasons餐厅的租约于2016年7月到期后接手这处一直由Four Seasons经营的空间，包括列为地标的Pool和Grill两个厅以及East 53rd Street一侧的Brasserie空间；该文转述New York PostNew York PostNew York Post是美国纽约的一份日报，现由News Corp旗下的New York Post Media Group出版。点击查看完整词条的说法称，租约到期后餐厅空间的年租金将提高到300万美元。⁠[19]

他回忆说，事情起于New York Post的Page SixPage SixPage Six是美国New York Post旗下的名人八卦专栏及媒体品牌，1970年代中期在Rupert Murdoch收购该报后创办，后扩展为网站、杂志、电视节目、视频演播室和电台节目。点击查看完整词条栏目上一条传闻，说Aby Rosen要把Four Seasons的经营者请走；他和一位合伙人在回纽约的飞机上读到这条消息，起初不敢相信。他同Aby Rosen只是认识，手机里存着对方的号码，便发了一条短信，只写了餐厅的名字和一个问号，对方立刻回信要尽快面谈。他下了飞机直接去了对方当时设在Seagram Building对面的办公室。⁠[4][4][4]

他说，Aby Rosen不满原经营者多年不再投入、任由餐厅破败，决定自己办一次类似市政招标的遴选，请不同的经营者提交方案；参加竞争的是纽约当时已经做了20多年的各家最好的餐饮业者，而他的公司成立不久，餐厅数量还不到如今的一半，最出名的是Carbone。他认为打动对方的是三人的干劲、对纽约餐饮史的了解和一个反常的提议：这里做了60年的商务午餐，新餐厅开业时却不供应午餐、只做晚餐，因为午餐客人不喝酒，餐厅靠午餐挣不到钱。⁠[4][4][4][4][4][4][4][4][4][4][4][4]

Commercial Observer在2022年2月的特写里引了Aby Rosen对他的评价：“He has the bug and he had the money to do it, so he put his own money into his own place.”（他有这份瘾，也有钱去做，于是把自己的钱投进了自己的店。）Aby Rosen还说：“He knew the food, and he loved the food, but he was there to make money.”（他懂吃，也爱吃，但他来是为了赚钱。）⁠[3]

Artnet News转述Page Six的说法写道，把Aby Rosen介绍给三位合伙人的是Vito Schnabel，时间在一年前；餐厅的菜式会更换，室内的大部分则因Landmarks Preservation Commission的一项裁定得以保留。⁠[16]

The Daily Meal转引了The New York Times刊出的他的一句话：“The idea is to restore and reinvigorate the greatest restaurant space that’s ever existed”（我们的想法是修复并重振有史以来最伟大的餐厅空间）；该文写道，餐厅将启用新的名字，当时尚未确定。⁠[20]

The Real Deal在2015年12月8日写道，Aby Rosen正为Seagram Building的新餐厅向至多100名合伙人募集3000万美元，每人至少出资30万美元，餐厅由Mario Carbone、Rich Torrisi和他带领的公司经营；该文转述Crain’s的说法称，投资人先收回相当于投资额120%的回报，此后分得未来利润的40%，其余60%归Aby Rosen和几位餐饮业者。⁠[21]

The Daily Meal转述New York Post的消息写道，在新餐厅开业之前，厨师Marc Murphy的公司Anvil NY向曼哈顿的联邦法院提起诉讼，称Major Food Group为原Four Seasons空间拟用的名称“The Landmark Rooms”与他的Landmarc餐厅读音相同、容易混淆，侵犯其商标，请求法院立即禁止使用该名称；Major Food Group和Anvil NY都没有及时回应The Daily Meal的置评请求。两家餐厅在2017年开业时用的名称是The Grill和The Pool。⁠[22][23]

Restaurant Hospitality在2015年11月5日写道，Carbone在内华达州内华达州内华达州是美国西部的一个州，与俄勒冈州、爱达荷州、犹他州、亚利桑那州和加利福尼亚州接壤，首府为Carson City。该州于1864年10月31日加入联邦，为第36个州；2020年人口普查（2020年4月1日）人口为3,104,614人（约310.5万人）。点击查看完整词条拉斯维加斯的ARIA Resort & Casino开了分店；他说，新店要体现拉斯维加斯当年那个光鲜的年代，那时拉斯维加斯与纽约气息相通。⁠[24]

Nation’s Restaurant News在2016年7月15日写道，Four Seasons餐厅将在7月16日供应最后一餐，这处空间的租约当月到期；Aby Rosen在前一年请Major Food Group接手这处空间，打造新的餐厅。⁠[25]

Hospitality Design在2016年10月14日刊出对Major Food Group的访谈，其中列出公司自2010年以来开设的餐厅，包括High Line公园下方的意大利海岸风味餐厅Santina和以贝果为主的烘焙餐厅Sadelle’s，并写道公司正同建筑师Annabelle Selldorf一起修复Seagram Building里原Four Seasons的空间，还将在同一栋楼里开一家同设计师Peter Marino合作设计的新餐厅。Nation’s Restaurant News写道，Sadelle’s于2016年在纽约开业。⁠[9][26]

该刊写明这次问答的受访者是他；对于想用Major Food Group创造什么这个问题，回答是：“Our company goal is to create food that is delicious, to create places that are fun, and to tell a complete story.”（我们公司的目标是做出好吃的食物，打造有趣的场所，并讲一个完整的故事。）⁠[9]

Restaurant Hospitality写道，以肉类为主的The Grill在2017年5月开业，以海鲜为主的The Pool在同年7月下旬开业，Seagram Building里的日本餐厅The Lobster Club定于当年10月开业。Robb Report在开业前的一篇报道写道，The Lobster Club定于11月1日开业，设在原Brasserie的空间，由建筑师Peter Marino设计，主厨是Tasuku Murakami。⁠[23][18][27]

他说，公司为修复这处空间花了4000多万美元，范围包括Grill厅和包间、泳池厅、泳池酒廊、楼下的The Lobster Club，以及1959年以来从未翻新、此次全部重建的厨房；泳池厅是室内地标，必须恢复到1959年的样子。他说墙上的板材接手时已被50年的烟熏成黑色，清洗后才露出灰色；餐厅的椅子是请原来的制造者按Mies van der Rohe在1959年的设计重新做的，泳池厅上方原先的储藏间被改成了酒廊。⁠[4][4][4][4][4][4][4][3]

他说，餐厅沿用了“The Grill”这个名字而不再叫Four Seasons，以免同那家酒店混淆；The Grill只供应在1959年的菜单上能点到的菜，是三人翻查旧菜单后定下的，菜单里还有一道奶油芦笋馅饼，用来纪念John F. KennedyJohn F. KennedyJohn F. Kennedy（1917—1963年）是美国政治人物，曾代表马萨诸塞州任联邦众议员和联邦参议员，1961—1963年任第35任美国总统；他是当选美国总统者中最年轻的一位，也是首位信奉罗马天主教的美国总统，1963年11月22日在达拉斯遇刺身亡。点击查看完整词条在这里办生日晚宴时点的奶油芦笋汤。他称The Grill大概是公司里他最喜欢的餐厅，如今是纽约高级餐厅里最忙的之一；泳池厅则用来办活动，200人的晚宴也能做到同零点一样的水准。⁠[4][4][4][4][4][4][4][4]

Tasting Table在2021年3月写道，前一年The Grill在原Four Seasons的空间里“eclipsed”（盖过了）The Pool。⁠[28]

Nation’s Restaurant News写道，Sadelle’s在2018年底扩展到拉斯维加斯；Robb Report写道，这家店开在Bellagio，取代了已有二十年历史的Café Bellagio。⁠[26][29]

Cornell University酒店学院网站上一个标明日期为2019年6月24日的演讲者页面（Dean’s Distinguished Lecture Series，地点为Statler Auditorium）写道，Major Food Group经营12家餐厅：纽约市、香港和拉斯维加斯的Carbone，ZZ’s Clam Bar，Dirty French，Santina，SoHo、Yankee Stadium、Upper West Side、Battery Park和Williamsburg的Parm，以及Sadelle’s；公司两次获James Beard Foundation全美最佳新餐厅提名，共得到The New York Times的12颗星和Michelin的3颗星；页面还写道，公司正在修复Seagram Building里原Four Seasons的空间，计划在那里开3家高级餐厅。⁠[7]

Commercial Observer写道，疫情蔓延之初，他正在沙特阿拉伯出差，为Major Food Group在中东的第一家餐厅做考察；回到纽约后，他原打算带家人去科罗拉多州科罗拉多州科罗拉多州（Colorado）是美国山地州（Mountain states）之一，首府为丹佛（Denver）。该州于1876年8月1日加入联邦，为第38个州；2020年人口普查（2020年4月1日）人口为5,773,714人（约577.4万人）。点击查看完整词条Aspen滑雪，听说当地有来自澳大利亚的游客出现症状，便改去迈阿密的Surf Club。The Real Deal写道，2020年3月他带家人到迈阿密过春假，抵达的第二天各地开始封锁，一家人决定暂时留下，在迈阿密海滩租了一处临水的房子；到2020年10月，一家人把法定住所从纽约迁到迈阿密，2021年买下了那处一直租住的房子。⁠[3][1]

他说自己原本打算只在迈阿密住一年、开两三家餐厅，租下房子不到4个月就决定不走了。他回忆说，过去纽约人去迈阿密只是过个周末，住了半年他才发现那是一个很好的居住地；当地从官员到普通人都朝同一个方向使劲，想做一件好事很快就能办成，而在纽约做什么都有人反对。那时迈阿密几乎是唯一还开着门的城市，人人每晚都出门，他却没有一家餐厅开在那里；几个月后他打电话告诉合伙人，这是他见过的最大的机会。⁠[1][4][4][4][4][4][4][4]

他说，他为此开了一次全体员工会，请纽约所有被停薪留职或没有工作的员工到迈阿密来，答应给每个人安排职位；从餐厅杂工到高层管理人员，许多人搬了过去，至今仍在那里，Mario Carbone也搬到了迈阿密。⁠[4][4][4]

Tasting Table在2021年3月写道，公司的Santina在疫情期间一直没有恢复营业，The Lobster Club、ZZ’s Clam Bar和The Polynesian也已关闭；该文列出的公司餐厅所在地是纽约、迈阿密、拉斯维加斯、香港和Tel Aviv。⁠[28]

Commercial Observer写道，2020年9月他去看了South Beach一处空置的铺面，那里原是Stephen Starr经营的餐厅Upland；签下租约仅三个月后，有160个座位的Carbone在2021年1月下旬对外营业。The Real Deal写道，到2020年11月Major Food Group已签下3份租约，Carbone Miami Beach是公司在佛罗里达州佛罗里达州佛罗里达州是美国的一个州，主体位于佛罗里达半岛，首府为Tallahassee，人口最多的城市为Jacksonville。该州于1845年3月3日加入联邦，为第27个州；2020年人口普查（2020年4月1日）人口为21,538,187人（约2153.8万人）。点击查看完整词条南部的第一家餐厅；他看到当地市场缺少一种精致得多、有趣却又不是“clubstaurant”（夜店式餐厅）的去处。⁠[3][1]

他说，从签租约到开业只用了100天。那家铺面是一家在疫情中歇业、还比较新的餐厅，两侧各约100码之外就是全美营业额最高的餐厅中的两家，他据此认定位置不会差。他把分散在各地的团队和从旧金山飞来的设计师Ken Fulk召集到迈阿密，开出的条件是钱可以尽管花，但任何东西都不许挪位置，灯、插座、厨房、吧台和洗手间都留在原处，而且要在90天内完成。他说，原来那家餐厅用同样的平面布局一年大约做700万美元的生意，换成Carbone以后年收入超过3000万美元。⁠[4][4][4][4][4][4][4][30]

Commercial Observer写道，Carbone Miami开业大约一个月后，Sadelle’s在潮流品牌Kith的巴黎旗舰店里开业，店址在Pershing Hall，共三层，由Snarkitecture设计。⁠[3]

Tasting Table在2021年3月9日写道，消息人士证实Major Food Group接手了Puck Building里原Chefs Club的空间，文中称这处空间为“Kushner-owned”（Kushner所有），当时尚未公布新店的形态。⁠[28]

Commercial Observer写道，公司为马萨诸塞州马萨诸塞州马萨诸塞州（Commonwealth of Massachusetts）是美国东北部新英格兰地区的一个州，首府和最大城市为波士顿。马萨诸塞是最初13个州之一，于1788年2月6日批准美国宪法，为第6个批准的州。2020年人口普查（2020年4月1日）人口为7,029,917人。点击查看完整词条波士顿的酒店The Newbury Boston承担了餐饮和整体概念的工作，酒店的屋顶酒吧Contessa在2021年7月开业。他说这是公司第一次真正跨出餐厅、参与酒店：建造酒店的集团请公司协助做高端项目，公司从设计到执行、品牌都参与，成为这个概念的合伙人，并持有该品牌的一部分权益。⁠[3][4][4][4]

Time Out在2021年4月16日写道，Major Food Group的ZZ’s Sushi Bar定于当月在迈阿密Design District开业，是一家两层的日本餐厅兼会员俱乐部，会员部分的细节当时尚未公布。Robb Report写道，Major Food Group在2021年于迈阿密的Design District开出第一家ZZ’s Club；Commercial Observer写道，公司凭ZZ’s推出了自己第一家只对会员开放的俱乐部。⁠[31][30][32]

Commercial Observer写道，2021年12月，JDS Development与Major Food Group确认将在迈阿密的Brickell建造名为MAJOR的259套住宅公寓楼，由Major Food Group策划楼内的生活方式内容并经营餐饮；他与JDS Development的Michael Stern是2021年春天在后者到迈阿密时认识的；该刊在2022年5月写道，两人计划把它建成迈阿密最高的公寓楼。The Real Deal在2024年11月的访谈中写道，这个项目后来改成了以Dolce & Gabbana冠名的大楼；他说双方觉得彼此并不合适，于是各走各路。⁠[3][32][1]

Commercial Observer在2022年2月7日的特写中写道，到2020年新冠疫情暴发时，Major Food Group已把门店开到拉斯维加斯、香港和巴黎；到该文发表时，公司仅在佛罗里达州南部就有8家新餐厅，在全球另有20家在筹备之中。⁠[3]

Nation’s Restaurant News在2022年4月21日写道，Major Food Group一个月内在得克萨斯州得克萨斯州得克萨斯州是位于美国中南部的一个州，首府为Austin，最大城市为休斯敦。该州于1845年12月29日加入联邦，为第28个州；2020年人口普查（2020年4月1日）人口为29,145,505人（约2914.6万人）。点击查看完整词条达拉斯开了3家店：3月中旬在Highland Park Village开出占地7000平方英尺的Sadelle’s，3月31日在Design District开出4800平方英尺的Carbone，4月7日在隔壁开出3700平方英尺、由Ken Fulk设计的Carbone Vino；该文写道，达拉斯的Carbone是这个品牌的第五家店，此前已开到拉斯维加斯、香港和迈阿密，公司在全球有十多个品牌、30多家餐厅、酒吧、会员俱乐部和酒店。⁠[26]

他说：“Right now, we’re focused on Sadelle’s, Carbone and Carbone Vino, but I have no doubt there will be more to come”（眼下我们专注于Sadelle’s、Carbone和Carbone Vino，但我毫不怀疑以后还会有更多）。谈到两家店的分别，他说：“Carbone is so iconic that we can’t change anything there”（Carbone太具标志性，那里什么都不能改）；“Vino feels like Carbone, but it also lets us play with new dishes like pizza and have a huge wine program.”（Vino有Carbone的感觉，又让我们可以尝试披萨这样的新菜，并配上一份庞大的酒单。）⁠[26]

Robb Report在2022年5月12日写道，Major Food Group计划在纽约市的35 Hudson Yards开设会员制的ZZ’s Club：共三层、近25000平方英尺，在11th Avenue有独立入口，由Ken Fulk设计，内设世界上第一家不对外的Carbone，起初只凭邀请入会，预定当年晚些时候开业；会费尚未确定，该刊认为多半会高于其他知名的会员制俱乐部，他说：“We’re definitely going to charge accordingly.”（我们肯定会按相应的标准收费。）他说它会是“New York’s greatest private club”（纽约最好的私人俱乐部），里面的Carbone会是“the most elegant and refined version of Carbone that we’ve done to date”（我们迄今做过的最雅致、最讲究的一版Carbone），并说能在Hudson Yards同开发商Stephen RossStephen RossStephen Ross（全名 Stephen Michael Ross）是美国房地产开发商和投资者，Related Companies 创办人、Related Ross 董事长兼首席执行官，以及迈阿密海豚队拥有者。他的业务涉及可负担住房、大型城市综合开发和体育娱乐，并共同创办投资机构 RSE Ventures；他也长期支持大学教育与可持续城市研究。点击查看完整词条合作是公司签下这笔交易的重要原因；文中称Stephen Ross来自Related Companies，是Miami DolphinsMiami DolphinsMiami Dolphins（迈阿密海豚）是美国 NFL 职业美式橄榄球队，属于 AFC 东区。球队1965年获授 AFL 经营权，1966年开始比赛，现用主场为佛罗里达州 Miami Gardens 的 Hard Rock Stadium。球队在 Don Shula 执教下赢得第7届和第8届超级碗，其中1972赛季以17胜0负完成常规赛与季后赛；现由 Stephen M. Ross 拥有，Jeff Hafley 执教。点击查看完整词条的老板。⁠[30]

同一篇文章写道，公司在Formula 1迈阿密赛周期间办了连续四晚的快闪活动Carbone Beach，座位每人收费3000美元；他说：“Carbone Beach added a whole new dimension to our business.”（Carbone Beach给我们的生意添了一个全新的维度。）谈到俱乐部的选址，他说：“I think Hudson Yards, that location, is really going to hit as New York moves into its next chapter.”（我认为随着纽约进入下一个篇章，Hudson Yards这个位置会真正火起来。）⁠[30]

Commercial Observer在2022年5月15日把他列为当年Power 100榜单的第100位，头衔写作Major Food Group的管理合伙人。该刊写道，2022年4月他在South Beach庆祝新版Dirty French开业，这是从Carbone Miami Beach算起，他在16个月里开的第17家餐厅，他说：“No one has done that”（没有人这样做过）；谈到这家店，他说：“We thought we built a bistro but we really built a great steakhouse.”（我们以为自己开的是一家小馆，其实开出了一家很棒的牛排馆。）Hospitality Design在2022年5月5日写道，Dirty French Steakhouse开在迈阿密的Brickell Avenue，由Ken Fulk设计；The Real Deal在2026年也把它的位置写作Brickell。Commercial Observer写道，这期间公司还在Sadelle’s里开出自己的第一家咖啡店，与HaSalon的以色列厨师合作，并为迈阿密首届Formula 1大奖赛搭建了一处私人晚餐俱乐部；公司是Boca Raton Resort & Club改造项目的合作方，主理度假村12家餐厅中的4家，Torrisi则定于2022年秋天在曼哈顿下城重开。The Real Deal称这处度假村属于Michael DellMichael DellMichael Dell（迈克尔·戴尔）是 Dell Technologies 创始人、董事长兼首席执行官。他从个人电脑直销业务起家，主导公司私有化、收购 EMC 和重新上市，并与妻子 Susan Dell 共同创办基金会，资助教育、医疗及儿童投资账户。点击查看完整词条。⁠[32][33][34][1]

2022年6月1日，达拉斯Oak Lawn Avenue上的餐厅Carbone’s Fine Food and Wine（店主Julian Barsotti，2012年4月开业）向美国美国美国是位于北美洲、实行联邦制的国家，由50个州、作为合众国政府所在地的哥伦比亚特区以及波多黎各、关岛等属地组成，首都为华盛顿哥伦比亚特区。1776年7月4日，大陆会议通过《独立宣言》。2020年人口普查（2020年4月1日）全国常住人口为331,449,281人（约3.31亿人）；众议院435个议席依据人口普查结果在各州之间分配。点击查看完整词条得克萨斯州北区联邦地区法院提交了34页的诉状，起诉大约两个月前在达拉斯Design District开业、归Major Food Group所有的新餐厅Carbone，称自己的商标受到侵犯、相近的店名令顾客混淆。People Newspapers写道，起诉距Carbone’s发出停止侵权函约半年，诉状称Major Food Group没有回复这封函件；Major Food Group曾在2012年1月27日为“Carbone Restaurant”提交联邦商标申请，2013年9月24日获准注册，2020年8月又为“Carbone”提交了第二份申请，当时尚未注册。The Dallas Morning News写道，Julian Barsotti没有把店名注册为商标，他说自己原以为不需要，因为按Texas Business and Commerce Code，商号在得克萨斯州一经在商业中使用就自然产生普通法上的权属；Carbone’s的律师还可能在当周申请临时禁制令。Major Food Group的管理层没有回应置评请求。⁠[35][36]

People Newspapers在2022年11月23日写道，这场官司已经了结，并提到双方的和解；The Dallas Morning News写道，双方在2022年11月和解，都不愿谈和解的具体内容。曾代理Julian Barsotti的律师Matthew Yarbrough说，Julian Barsotti打算在次年1月暂时关店装修，改用新店名重新开业，对方乐意在下一步上帮忙。People Newspapers转引了Jeff Zalaznick在The Dallas Morning News上谈这次和解的话：“It was an unfortunate situation that I think ended in a good friendship.”（这是一件不愉快的事，但我想它以一段不错的友谊收场。）The Dallas Morning News在2023年4月写道，这场诉讼以和解告终，Julian Barsotti同意关闭Carbone’s并更换品牌，餐厅在2023年4月中旬以Barsotti’s Fine Food and Liqueurs的名字重新开业。⁠[37][38][39]

Robb Report在2022年10月17日写道，纽约ZZ’s Club的创始会员资格当周开始只凭邀请发售，俱乐部预定冬季开业；公司没有公布价格，该刊从消息人士处得知创始会员费为5万美元，以后的会员须由创始会员推荐。公司还计划在2023年Carbone开业10周年时发行一款NFT，他说这件作品已经做了将近一年，既是数字艺术品，也附带进入公司各项服务的实际权益。他说：“Lots of private clubs are opening in New York, but what really sets us apart is food and beverage.”（纽约正在开出许多私人俱乐部，但真正让我们与众不同的是餐饮。）⁠[11]

同一篇文章写道，纽约的Carbone和ZZ’s Clam Bar在当月失去了Michelin星级。他后来在The Real Deal的访谈中说，这件事不算什么，公司从不为星级做菜，也从没把那颗星挂出来过，失去它对生意“zero effect”（毫无影响）。⁠[11][1]

该文还写道，当周开业的有迈阿密Design District里两层、10000平方英尺的意大利北部风味餐厅Contessa，以及Boca Raton度假村里的Japanese Bocce Club，度假村内此前已有The Flamingo Grill、Principessa Ristorante和一家Sadelle’s；公司计划次年初在迈阿密Design District开一家Sadelle’s，新的Torrisi定于11月在纽约市的Nolita开业，多哈的Carbone将赶在11月的FIFA World CupFIFA World CupFIFA World Cup（国际足联世界杯）是由FIFA主办、每四年举行一届的男子国家队足球赛事。点击查看完整词条 Qatar之前开业，公司还将在利雅得开一家Carbone，利雅得当时已有一家Sadelle’s。⁠[11]

Resy在2022年11月的文章写道，Torrisi Bar & Restaurant当周在Mulberry Street的Puck Building开业，距原址不到一个街区、相隔不足400英尺；Major Food Group官网把开业时间写作2023年，并称The New York Times的评论家Pete Wells给了它三星。⁠[13][2]

Commercial Observer在2024年2月18日写道，Major Food Group以曼哈顿ZZ’s Club的开业为2023年收尾；公司还在迈阿密Brickell开出Chateau ZZ’s，这家店设在1930年代作为私人住宅建成、列为地标的Petit Douy里，是公司的第一家墨西哥餐厅；迈阿密Design District的ZZ’s Club面积扩大了一倍，并为会员加设了一间日式运动酒吧。谈到Chateau ZZ’s，他说：“We wanted great Mexican food in Miami so we felt like we had to do that ourselves.”（我们想在迈阿密吃到出色的墨西哥菜，所以觉得只好自己来做。）Haute Living在2024年2月1日称纽约的ZZ’s Club新近开业，把它的地址写作37 Hudson Yards，并写道俱乐部共三层，第三层设有75个座位的Carbone Privato；Robb Report在2022年所写的地址是35 Hudson Yards。⁠[40][12][30]

该文写道，公司的第一个冠名住宅项目是迈阿密Edgewater的Villa Miami，一栋55层的公寓楼，公司为此与David Martin的Terra和One Thousand Group合作，规划中有两层的意大利餐厅、私人俱乐部、直升机停机坪、游艇码头和海湾中的浮动泳池，餐饮全部由Major Food Group安排。他说，楼里的厨房都是Mario Carbone亲自设计的，公司会替住户打理食品储藏、上门做菜，他自己要是买房也会买在那里。他说：“I’ve created exactly what I would want.”（我做出来的正是我自己想要的。）⁠[40]

该文还写道，迈阿密海滩市的官员经过激烈的遴选，把South of Fifth的Nikki Beach日间俱乐部所在的地块交给Major Food Group和合作方Boucher Brothers，待现在的东家租约到期后接手。⁠[40]

BloombergBloomberg L.P.Bloomberg L.P.（彭博）是 Michael Bloomberg 于1981年创办的全球金融科技、数据与媒体公司，以向金融从业者提供数据、分析与资讯的终端服务起家，1990年创办 Bloomberg News。Michael Bloomberg 已承诺将公司的绝大部分利润用于其慈善机构 Bloomberg Philanthropies。点击查看完整词条在2024年写道，Major Food Group与Altamarea Group达成合作，后者是2009年开在纽约Central Park South的意大利餐厅Marea的东家，Marea归入Major Food Group旗下并将向世界各地扩张；他说这笔交易在1月初生效。交易只涉及Marea，不包括Altamarea Group的Ai Fiori和Morini；Altamarea Group的创办人兼首席执行官Ahmass Fakahany得到一笔金额未公布的款项，并保留股权。⁠[41]

他说Marea的菜单和设计都不会改动，并把这次合作称作公司下一阶段的开端：“We are going into the business of acquiring incredible historic brands”（我们要开始做收购了不起的老品牌这门生意）；他说以后还会有类似的签约。Commercial Observer在2024年2月写道，Major Food Group不久前收购了Marea这个意大利海鲜餐厅品牌，并引他的话说，公司会继续创造新的品牌，同时也在物色可以并入的品牌。⁠[41][40]

The Real Deal在2024年11月4日刊出对他的访谈，采访通过ZoomZoomZoom 是袁征于2011年创办的企业通信与协作软件公司，总部位于美国加利福尼亚州圣何塞，现名 Zoom Communications, Inc.，纳斯达克股票代码 ZM。公司以视频会议产品起步，逐步扩展到云电话、联络中心、员工体验和 AI 工作助手，主要通过软件订阅获得收入。点击查看完整词条进行，当时他41岁；该刊写道，通话的声音一度中断，因为他正在健身。该刊写道，Major Food Group的三位合伙人在从达拉斯到多哈的十来个城市拥有24个品牌，业务已扩展到利雅得、巴黎和多伦多等地；公司将接手South Beach的Nikki Beach Club地块，计划投入2600万美元改造，其中包括一家Sadelle’s、泳池、健康中心和水疗设施。⁠[1]

被问到公司为什么扩张得这样快、背后的出资人是谁时，他说公司不同的业务和项目各有不同的投资人，但不能公开谈论。谈到扩张的动力，他借用纽约人的一句话说，站着不动就会被公共汽车撞上；公司一面把餐厅品牌带到更多地方，一面进入住宅、酒店、会员俱乐部和活动等领域。⁠[1]

谈到佛罗里达州南部，他说公司没有考虑关掉当地任何一家店：Carbone Vino即将在Coconut Grove开业，Villa Miami正在Edgewater施工，Nikki Beach地块的项目大约两年后落成。他说公司参与了Villa Miami这栋楼里的每一件事，从餐饮、配套设施、设计、品牌到卫生间的洗手盆和厨房，设计师Vicky Charles是公司选的；公司还在洽谈其他住宅项目，但都还不能确认。⁠[1]

谈到怎样选择合作方和店址，他说首先要感觉对：人生太短，不该同自己不喜欢的人共事，所以他会看对面是谁、房东是谁、今后许多年要同哪些人打交道；他也看重好的位置和有历史的地方。对于The New York Times走访各地Carbone后写的评论，他说该报为比较这些餐厅走遍全国是一种荣幸；他还说，公司对待第57家餐厅同对待第一家没有两样。⁠[1]

The Caterer在2025年10月16日写道，Carbone的伦敦店已于前一个月开业，店址与The Chancery Rosewood酒店同在一栋楼；Major Food Group又被Auberge Collection选为其伦敦酒店Cambridge House的餐饮合作方，将在这家定于2026年开业的Piccadilly酒店里开设餐厅Major’s Grill。这家酒店由Reuben兄弟委托Auberge管理。他说，能成为这处伦敦名址新的餐饮主理人是“a privilege and dream come true”（一种荣幸，也是梦想成真）。该文写道，公司已发展到50多家餐厅、酒吧和会员俱乐部；酒店本身预定2026年春天开业。⁠[42]

Retail & Leisure International在2025年10月10日写道，Carbone的迪拜店已在Atlantis The Royal开业，于周一晚接待了首批订位的客人，这是Carbone在全球的第十家店；该文称这家店是与Major Food Group合作开出的，由设计师Ken Fulk与Bishop Design合作设计。⁠[43]

Restaurant Business写道，Major Food Group周五向美国纽约南区联邦地区法院起诉2024年在犹他州犹他州犹他州是美国的一个州，北邻爱达荷州，东北邻怀俄明州，东邻科罗拉多州，南邻亚利桑那州，西邻内华达州，首府为Salt Lake City。该州于1896年1月4日加入联邦，为第45个州；2020年人口普查（2020年4月1日）人口为3,271,616人（约327.2万人）。点击查看完整词条注册的Carbone Restaurant Group；一家同名公司看来在加拿大经营披萨品牌Fast Fired by Carbone并发展加盟。诉状指对方侵犯商标并做虚假广告，在InstagramInstagramInstagram 是 Meta 旗下的照片、视频与社交服务，由 Kevin Systrom 和 Mike Krieger 共同创办，2010年上线，2012年被 Facebook 收购。产品包括动态帖子、Stories、Reels 和私信；2025年9月公布的月活跃用户规模为30亿。点击查看完整词条广告中自称是Carbone、Sadelle’s、ZZ’s背后的餐饮集团、其餐厅将开进美国各地的WalmartWalmartWalmart（沃尔玛）是美国零售企业，由 Sam Walton 于1962年创办，业务覆盖实体零售、会员制仓储、电商与相关服务。公司旗下业务包括 Walmart 和 Sam’s Club，并通过国际投资拓展市场；股票在 Nasdaq 交易，代码为 WMT。点击查看完整词条门店，并招揽所谓上市前的投资，已造成实际的混淆和欺骗；Major Food Group要求赔偿，数额待定，并称“highly likely investors have already been duped”（很可能已有投资人上当）。对方没有立即回应该刊的询问。该文写道，Major Food Group在纽约和另外8个城市经营Carbone，旗下还有Carbone Vino、Carbone Riviera、Parm、Contessa、Principessa、Torrisi、Sadelle’s、The Grill和ZZ’s Members Club等品牌，并经营酒店和高档住宅。⁠[14]

Law360的案件页把这起案件列为Major Intellectual LLC et al v. Carbone Restaurant Group, Inc. et al，案号1:26-cv-00191，类别为商标，法院为纽约南区联邦地区法院，法官为Loretta A. Preska，页首所标日期是2026年1月9日；该页列出的Law360同日报道写道，Carbone的东家周五在纽约的联邦法院提起了商标侵权诉讼。⁠[44]

Carbone Fine Food在2026年2月18日宣布任命Jeff Stoeckel为总裁，与首席执行官Eric Skae一同领导这个品牌。新闻稿称，这个受Carbone餐厅启发、把餐厅水准的意大利食品带进家庭厨房的品牌脱胎于Major Food Group，后者由Mario Carbone、Rich Torrisi和他创办，旗下有50多个品牌，包括餐厅、会员俱乐部、酒店和高档住宅。⁠[15]

2026年7月19日，David SenraDavid SenraDavid Senra 是 Founders 播客的创办人和主持人，通过阅读企业家传记讨论创业、经营和个人决策。他于2016年开始制作节目，2022年与 Colossus 合作，并于2025年推出同名长篇对谈节目 David Senra。点击查看完整词条在自己的YouTubeYouTubeYouTube是Google旗下的视频分享与创作者平台，2005年由Steve Chen、Chad Hurley和Jawed Karim创办，2006年被Google收购。平台围绕视频上传、观看与创作者收益，发展出Shorts、YouTube Music、Premium、YouTube TV及儿童产品，总部位于美国加利福尼亚州San Bruno。点击查看完整词条频道发布了同他的长篇访谈，标题为“The Restaurant Genius Behind Carbone, ZZ’s, Torrisi & More | Jeff Zalaznick”；访谈在Seagram Building的泳池厅里录制。David Senra开场时说，他开过77家餐厅和酒吧，其中76家仍在营业并且盈利，他回答：“Yes.”（是的。）⁠[4]

谈到这处空间的来历，他说Four Seasons餐厅建于1959年，由Mies van der Rohe和Philip Johnson设计，是当时最奢华的餐厅；他说它是第一家把菜单用英文而不是法文写出来的美国高级餐厅，也最早提出按时令用料，商务午餐“power lunch”就诞生在Grill厅，客人被安排在哪张桌子曾是地位的标志，会被报纸写进新闻。他说创办这家餐厅的Joe Baum是那个时代最好的餐饮业者，自己一向敬重他，公司也一直研究他的做法。Nation’s Restaurant News在2016年写道，这家餐厅由Restaurant Associates在1959年开办，是Joe Baum的构想，可以说是纽约市第一家美国菜餐厅，而它最早的菜单上仍有不少法文。⁠[4][4][4][4][4][4][4][3][25]

访谈的前半部分依次谈到Four Seasons餐厅的历史与修复、他怎样争取到这处空间、公司以食物为先、讲完整的故事并且要有趣的做法和回头客的重要性、社交媒体与美食文化的兴起，以及他从童年、JPMorgan、Mandarin Oriental酒店到两个网站的入行经过。⁠[4][4][4][4][4][4][4]

后半部分依次谈到他怎样找到合伙的厨师、Carbone的构想和那块招牌、公司如今的业务构成、酒店与会员俱乐部、怎样判断一座城市值不值得开店、迁往迈阿密和Carbone Miami的开业，以及迈阿密海滩的海滩俱乐部计划。⁠[4][4][4][4][4][4][4][4]

他说，这一代餐饮业者里，他和两位合伙人属于最后一批纯粹凭着热爱入行的人：他入行时这不是光鲜的行业，旁人都问为什么要去做一门十家里有九家失败的生意；后来电视美食节目、网站和博客、再到社交平台上的传播，把餐厅变成了同戏剧、舞蹈和体育一样的文化谈资。他说自己至今没有Instagram账号，也不清楚上面有些什么，但乐见这种变化，因为它带来了懂得更多、也更愿意为吃喝花钱的客人。⁠[4][4][4][4][4][4][4][4][4][4][4]

谈到公司的现状，他说Major Food Group正在成为一家完全垂直整合的酒店与餐饮服务公司：起家的是高档餐厅，后来加上了会员俱乐部、冠名住宅楼和酒店，目标是从客人早上醒来到晚上睡觉都由公司照料。他说迈阿密的住宅楼Villa是一栋约80套的高档公寓，当时即将完工。他还说公司已成立15年。⁠[4][4][4][4][4][4][4]

他说，公司把Carbone这个品牌用到了零售食品上：Carbone番茄酱在全美数以千计的零售点销售，一罐不到10美元，已成为一门很大的生意，增长比预想的快，在高端酱料里名列前茅；他说酱料和餐厅并不矛盾，两者做的都是把人们熟悉的东西做到最好。⁠[4][4][4][4]

谈到会员俱乐部，他说公司先在迈阿密开了ZZ’s，后来在纽约Hudson Yards的入口处开了一家大得多的，里面有两家餐厅和三个酒吧。他说会员制对生意和客人都有利：年费和月费自动续订，等于给餐厅加上了订阅收入，而餐厅本来几乎无法预知每天的生意；俱乐部又可以直接向会员了解喜好，服务得更细。他说这类俱乐部过去在伦敦最盛，但那里的俱乐部菜并不好，公司的不同之处是以饮食为先：纽约的俱乐部里有一家不对外的Carbone，三四成的菜只在那里供应；会员提前48小时打电话，厨师团队可以按要求做出任何主题的宴席。他说迈阿密的ZZ’s是他实际上的办公室。⁠[4][4][4][4][4][4][4][4][4][4][4][4][4]

他说，公司不给自己定每年开多少家店的指标，而是从大量找上门来的机会里筛选，来的多是在世界各地兴建新城区、新街区或新体育场的开发者。他说公司近几年在迈阿密开了七八家餐厅，在佛罗里达州南部共有大约12家餐厅和一家会员俱乐部；下一个大项目是接手迈阿密海滩一块3英亩的临海地块，建一处欧洲式的海滩俱乐部，里面有餐厅、包间、水疗、泳池和一家供应早餐的Sadelle’s。⁠[4][4][4][4][4]

The Real Deal在2026年9月2日写道，Major Food Group设在Brickell的Dirty French Steakhouse开了几年之后已于当年春天歇业；公司在迈阿密一带的门店还有Carbone、Coconut Grove的Carbone Vino和Sadelle’s、Design District的ZZ’s Club和Contessa以及Brickell的Chateau ZZ’s。该文写道，公司在迈阿密海滩另有一处活动场地；公司2022年为Carbone Vino在Coconut Grove的Mayfair in the Grove签下了10000平方英尺的租约，按该物业业主Timo Kipp的说法，固定租金每平方英尺超过100美元，另有营业额分成的约定；GQ给出的公司年收入超过5亿美元。⁠[34]

同一篇文章写道，一份提交给迈阿密海滩市规划委员会、定于10月6日审议的申请，拟把Waldorf Astoria Miami Beach酒店里原Mr. Chow的空间改成一家牛排馆；申请文件称餐厅及其所属集团的名字“soon to be revealed”（即将公布），只说这家牛排馆目前唯一的店开在纽约市的Park Avenue。The Real Deal认为种种迹象指向Major Food Group，后者在Park Avenue的Seagram Building经营The Grill。文章标题把这家酒店称作Reuben Brothers的酒店，一张配图的说明列出他、Mario Carbone、Rich Torrisi以及Reuben Brothers的David ReubenDavid ReubenDavid Reuben 是出生于孟买的英国商人，与兄弟 Simon Reuben 共同发展金属贸易、房地产和投资业务，并通过 Reuben Foundation 支持教育和医疗。点击查看完整词条和Simon ReubenSimon ReubenSimon Reuben 是出生于孟买的英国商人，与兄弟 David Reuben 共同发展金属贸易、房地产和投资业务，并通过 Reuben Foundation 支持教育和医疗。点击查看完整词条。⁠[34]

截至2026年11月，Major Food Group官网首页写道，公司由他与Mario Carbone、Rich Torrisi创办，如今拥有的餐厅、会员俱乐部、酒吧和酒店超过40家，并举出Carbone、The Grill、Torrisi、ZZ’s Club、The Newbury Hotel和Villa Miami；官网的“The Story”页面称他是餐饮业者和企业家，并写公司有30多家餐厅。⁠[45][2]

官网列出的品牌和场所有Carbone、Contessa、Barclays Center里的Crown Club、Dirty French、Dirty French Steakhouse、The Flamingo Grill、HaSalon Miami、Japanese Bocce Club、Parm、Principessa、Sadelle’s、The Grill、The Lobster Club、The Pool、Torrisi、Vino、ZZ’s Clam Bar、ZZ’s Club和The Newbury Boston。⁠[2]

他的妻子名叫Ali，两人有三个孩子：Poppy Zalaznick、Leo Zalaznick和Zoey Zalaznick。The Real Deal在2024年写他住在迈阿密海滩；Major Food Group官网的简介写他与妻子和三个孩子住在迈阿密。⁠[1][2]

The Real Deal的访谈写道，他的父母爱读书，有一项文学奖以两人的名字命名；他说父母确实爱读书，自己却不是，连短信和WhatsApp消息都快看不过来，所以不读书。⁠[1]

谈到外祖父Paul Milstein，他说外祖父是对他影响很大的人：他敬佩外祖父做事和建造的方式、风格与巧思，敬佩他在一个变化缓慢的行业里敢想敢试、讲究品质并且热爱生活，也敬佩他懂得人与人的交情；他说自己深信同生意伙伴保持牢固的私人关系十分要紧。Commercial Observer写道，他把外祖父称作一位了不起的领导者和做地产的人，并说希望不辜负外祖父留下的东西。⁠[1][3]

在同一次访谈里，他说自己是个很有趣的父亲，当了父亲以后才明白自己并不是世界上最重要的人；被问到最大的成功，他答是家庭，最大的失败则是陪家人的时间不够；他希望孩子从他身上学到的一条是：“Always be nice to people.”（永远善待别人。）⁠[1]

他说自己大多数时候在自家的餐厅吃饭，外出时会去试新开的店；他说自己常去Miami Slice，最近试了Little River一带新开的一家寿司店，还说很高兴Sunny’s Steakhouse重新开业。被问到怎样面对批评，他说自己应对得很好；被问到得到过的最好和最差的建议，他说得想一想，后来访谈者问要不要回到这个问题，他回答不用。⁠[1]

Cornell University酒店学院的简介和Major Food Group官网都写道，他曾入选Zagat和ForbesForbesForbes 是美国商业媒体品牌，1917年由 B.C. Forbes 创办《Forbes》杂志起家，以 Forbes 400、全球亿万富豪榜、30 Under 30 等榜单闻名，旗下有 Forbes.com、ForbesLive 活动和遍布81个国家的授权版。2014年起由香港投资集团 Integrated Whale Media 持有多数股权；2021年曾计划经特殊目的收购公司在纽约证券交易所上市，2022年终止。总部位于新泽西州泽西城。点击查看完整词条的30 Under 30榜单、Crain’s的40 Under 40榜单，被Star Chefs评为Rising Star Restaurateur，并担任过Cornell Hotel School的驻校企业家（Entrepreneur-in-Residence）。⁠[7][2]

Commercial Observer把他与Mario Carbone、Rich Torrisi一同列入2024年2月发布的Power South Florida榜单。⁠[40]

Cornell University酒店学院的简介写道，他和两位合伙人同纽约的Robin Hood Foundation有慈善合作；Major Food Group官网的简介也写到他参与公司同Robin Hood Foundation的合作。⁠[7][2]

衡量一家餐厅只看客人会不会再来：他说新店开张谁都会来试一次，来一次很容易，真正要看、要量的是客人回不回来（视频24:20处）。⁠[4]

食物排第一，紧随其后的是完整的故事和乐趣：他说一家餐厅必须讲一个完整的故事，讲不完整就行不通，再往后就是它必须有趣（视频22:40处）。⁠[4]

热爱之外还要钻研和下功夫：他说餐饮按数字算是最难做的生意，但只要热爱它、研究它并做完必须做的功课，就有机会成功（视频28:49处）。⁠[4]

找有同样抱负的人做合伙人，而不是雇人：他说自己不打算雇厨师，而是去找抱负相同、又能做出最好食物的人（视频58:23处）。⁠[4]

只做自己想去的地方：他说公司的方法并不难，就是建自己想去的地方；自己不想去的，就不建（视频1:20:14处）。⁠[4]

把人们已经喜欢的东西做得好得多：他说什么事都有人做过，更该问的是有没有人做对；所以总能找到一样大家本来就喜欢的东西，把它做出好得多的版本（视频1:25:16处）。⁠[4]

判断一座城市值不值得开店，先看当地有没有做到大生意的餐厅：他说只要找得出两三家年营业额2000万美元以上的餐厅，这座城市就值得考虑（视频1:35:44处）。⁠[4]

尽量接手已经有骨架的场地：他说最好的情形是找到一处骨架现成的地方，因为人们常常栽在装修投入太大、以后再也赚不回来上（视频1:44:10处）。⁠[4]

Major Food Group：官网：https://www.majorfood.com/（在新窗口打开）。⁠[45]

JPMorgan Chase & Co.：官网：https://www.jpmorganchase.com/（在新窗口打开）。⁠[46]

Mandarin Oriental, New York：官网：https://www.mandarinoriental.com/en/new-york/manhattan（在新窗口打开）。⁠[47]