Julian Metcalfe

Metcalfe 在 Polytechnic of Central London 求學時結識 Sinclair Beecham。1986年，兩人發現市場上缺少高品質的三明治店，便在倫敦 Victoria 開設第一家 Pret A Manger。⁠[1][2]

Pret 主打每日現做、使用高品質原料並拒絕轉基因成分的外帶食品，以再生紙板而非塑料包裝，每天把未售出的食品捐給無家可歸者。開業後十年內，Pret 發展到45家門店，此後增長更快。⁠[2][2][2][2]

1994年冬，Metcalfe 首次到訪東京，被日本飲食的和諧與精確打動，回國後決心創辦一種新型餐飲店。1997年8月，他與 Pret 董事 Clive Schlee 共同創辦的 itsu 在倫敦 Chelsea 開出第一家店；“itsu”在日語中意為“何時”。⁠[3][3][2][2][1]

2000年，Pret 在紐約開設第一家海外門店；2001年初，麥當勞麥當勞麥當勞（McDonald’s）是總部位於美國芝加哥的上市連鎖餐飲企業，以漢堡、薯條、得來速及特許經營網絡聞名。其業務源於 Richard 與 Maurice McDonald 於1940年開設的餐館，Ray Kroc 自1955年起推動加盟擴張。公司業務遍及超過100個國家，絕大多數餐廳由獨立經營者運營。點擊查看完整詞條以3200萬英鎊買下 Pret 33%的股權，此後 Pret 加快國際擴張，2002年進入香港，並與日本麥當勞合資進入東京。部分股東反對過快擴張，認為這導致 Pret 在2001年和2002年分別錄得670萬英鎊和2000萬英鎊的稅前虧損。⁠[2][4][2][2]

2003年3月20日，Pret 董事長兼首席執行官 Andrew Rolfe 與副首席執行官 Harvey Smyth 離開公司，起因似是與股東在國際擴張速度上的分歧；公司發言人否認兩人遭 Metcalfe 解僱，稱雙方達成了“體面的協議”。隨後 Metcalfe 回任創意總監，此前擔任 itsu 董事總經理的 Clive Schlee 出任首席執行官。當時 Metcalfe 持有 Pret 67%的股份。⁠[4][4][4][4][4]

此後，Pret 的香港門店在2005年開始盈利；日本市場則難以打開，Pret 在18個月內開設14家門店後，於2004年3月退出日本。⁠[2][2]

2005年起，itsu 在餐廳之外發展出一批外賣店，銷售現做壽司盒、熱面和湯，到2010年已有22家。2006年12月，itsu 通過合資在曼哈頓世界金融中心開店，但合作數週內即告破裂；Metcalfe 事後表示“我選錯了合作伙伴”。⁠[2][1][1]

2006年，俄羅斯人 Alexander Litvinenko 遭放射性物質釙-210毒害，倫敦多家酒店和餐廳受到汙染，itsu 也被捲入其中，其 Piccadilly 分店成為調查關注的地點。Metcalfe 後來表示，當時深信公司會就此完結；員工經歷了等待尿檢結果的“可怕”一週，最終全部通過，也沒有顧客受到傷害。⁠[2][2][2][2]

2008年，私募股權公司 Bridgepoint 以約3.45億英鎊收購 Pret 多數股權。同年，Metcalfe 獲諮詢公司 Peach Factory 頒發 Icon 獎，頒獎人、前 Mitchells & Butlers Restaurants 董事總經理 Tony Hughes 稱讚他是“真正有遠見、有價值觀的人”。截至2010年，他仍擔任 Pret 聯合創始人兼創意總監，Pret 年營業額約2億英鎊，在英國有225家門店，另在美國和香港設有分店。⁠[5][1][2][2][2][2]

2009年，Metcalfe 創立零食品牌 Metcalfe's Skinny，希望為不健康零食提供更清淡的替代品，產品包括爆米花、爆米花脆片和米餅。他另設的 Metcalfe's Food Co 旗下有兩個品牌：把 itsu 產品帶進超市和熟食店的 itsu Grocery，以及 Metcalfe's Skinny。⁠[6][6][1]

Metcalfe 與 Beecham 此前都已因 Pret 的成功獲授 MBE。2014年6月14日公佈的生日授勳名單中，Metcalfe 因對酒店餐飲業的貢獻獲授大英帝國官佐勳章（OBE）。⁠[2][7][7]

到2014年8月，itsu 已發展為銷售健康亞洲餐食的英國連鎖，第50家店開業，另有30家在籌備；公司前一年息稅攤銷前利潤約600萬英鎊，銷售額約6000萬英鎊，每月接待超過100萬名顧客，擴張資金來自 HSBC。Metcalfe 當時表示不考慮把 itsu 改為特許經營，認為 itsu 這樣複雜而脆弱的生意，必須依靠管理層和員工的熱情與自豪感。⁠[1][1][1][1][1][1]

2016年1月，Snyder's-Lance 旗下的 Kettle Foods 買入 Metcalfe's Skinny 26%的股權；同年9月1日，Kettle Foods 宣佈收購其餘74%股權，完成對該公司的全資收購。原所有者 Metcalfe 與 Robert Jakobi 表示，很高興品牌能借助 Kettle Foods 和 Snyder's-Lance 的支持與經驗繼續發展。⁠[6][6][6][6]

2018年5月29日，盧森堡的 JAB Holdings 宣佈從 Bridgepoint 和其他少數股東手中收購 Pret 多數股權，交易對 Pret 的估值（含債務）超過15億英鎊。這筆交易使 Metcalfe 和 Beecham 最終退出了他們在32年前創辦的 Pret 中的剩餘投資。當時 Pret 已從倫敦一家店發展為擁有530家門店的全球連鎖，2017年營收8.79億英鎊。⁠[5][5][5]

itsu 在2018年開設第一家紐約分店。2019年9月公佈的業績顯示，itsu 2018年營收1.16億英鎊，同比增長9%，稅前虧損從890萬英鎊收窄至600萬英鎊，公司把虧損主要歸因於美國擴張的持續投入；當時 itsu 在英國有70多家門店，Metcalfe 持有54%的控股權。⁠[8][8][8][8][8][8]

2020年10月29日，時任 itsu 首席執行官的 Metcalfe 在《每日郵報Daily MailDaily Mail（《每日郵報》）是1896年創刊的英國報紙及新聞品牌，屬於dmg media。業務覆蓋紙質報刊、網站、應用和視頻，數字平臺原以MailOnline等名稱運營，2025年統一採用Daily Mail品牌。點擊查看完整詞條》的報道中呼籲政府不要再次實施新冠封城，稱“如果為了挽救幾千名非常年老或體弱者的生命而再來一次，社會將無法恢復”，並說英國年輕人將為此付出20至30年的代價。⁠[9][9][9]

言論發表後，社交媒體上有用戶呼籲抵制 Pret 和 itsu。Pret 發言人隨即發表聲明，稱 Metcalfe 已十多年未經營公司，Pret 不認同他的觀點，並認為必須採取措施阻止病毒傳播。⁠[9][9][9][9]

2022年1月，私募股權公司 Bridgepoint 宣佈投資 itsu。按照雙方的新合作計劃，itsu 將在五年內新開100家門店，僅在英國就創造2000個工作崗位；當時預計集團2022年總銷售額將遠超1.7億英鎊。⁠[10][10][10]

2026年9月27日，The Venture RoomThe Venture RoomThe Venture Room 是英國的創業媒體品牌，以 YouTube 頻道 @theventureroom 為核心，通過創業者長訪談和“Asking Millionaires How They Got Rich?”等街頭採訪，向有志創業的觀眾介紹企業家的經歷與建議，並經營創業者社群和品牌合作業務。點擊查看完整詞條 發佈一期走訪三位創業者的節目，Metcalfe 在節目中先帶主持人回到首家 Pret 所在地，再參觀 itsu 門店和辦公室。他認為 Pret 不是找到了市場空白，而是創造了一個；他自述 Pret 以1.7萬英鎊起步，首店裝修到早上6點才完工、7點開門，此後三年一直虧損，團隊靠不斷苦幹才讓生意站穩。他把 itsu 的理念概括為：用好原料在店內現做東亞風味食物，以人人負擔得起的價格出售，並採用自助取餐以節省顧客時間。⁠[11][11][11][11][11][11][11]

他還介紹了公司選人和育人的四項品質：想要成長、在乎自己的工作、為把事情做好而自豪、建立信任。這四項也是 itsu 公司價值觀中的“itsu qualities”。⁠[11][11][11][11][11][3]

截至2026年10月，itsu 在83家餐廳現做亞洲風味菜品，其冷藏、冷凍和常溫食品也在英國及歐洲的超市銷售。⁠[12][12]

“大多數生意都是把舊點子做得更好。”他以三明治為例：三明治已存在上百年，Pret 並沒有發明新東西，關鍵在於增加價值（視頻 22:42 處）。⁠[11][11]

“找出顧客缺少什麼、看重什麼，然後去做。”他認為幾乎每個領域都有市場空白，並提醒永遠不要把顧客視為理所當然，照顧好他們，他們就會回來（視頻 25:25 處）。⁠[11][11][11]

“不能與顧客和同事建立信任，就永遠走不遠。”他強調哪怕是很小的生意，也不能撒謊、不能佔顧客便宜（視頻 28:03 處）。⁠[11][11]

“永遠儘量僱用比你強的人、與比你強的人合作；目標要高，對自己的產品要狠。”他回憶 Pret 早年會定期請知名人士試吃並指出不足，推出麵條時也請知名廚師幫忙改進口味（視頻 29:25、29:44 處）。⁠[11][11][11]

“賣的是感受，而不是功能。”他以設想一家理想的紋身店為例，建議把讓顧客不滿的幾十個細節逐一想清楚，再打造出整體體驗（視頻 30:24 處）。⁠[11][11]

itsu：官網：https://www.itsu.com/（在新窗口打開）。⁠[12]