Julian Metcalfe

Metcalfe 在 Polytechnic of Central London 求学时结识 Sinclair Beecham。1986年，两人发现市场上缺少高品质的三明治店，便在伦敦 Victoria 开设第一家 Pret A Manger。⁠[1][2]

Pret 主打每日现做、使用高品质原料并拒绝转基因成分的外带食品，以再生纸板而非塑料包装，每天把未售出的食品捐给无家可归者。开业后十年内，Pret 发展到45家门店，此后增长更快。⁠[2][2][2][2]

1994年冬，Metcalfe 首次到访东京，被日本饮食的和谐与精确打动，回国后决心创办一种新型餐饮店。1997年8月，他与 Pret 董事 Clive Schlee 共同创办的 itsu 在伦敦 Chelsea 开出第一家店；“itsu”在日语中意为“何时”。⁠[3][3][2][2][1]

2000年，Pret 在纽约开设第一家海外门店；2001年初，麦当劳麦当劳麦当劳（McDonald’s）是总部位于美国芝加哥的上市连锁餐饮企业，以汉堡、薯条、得来速及特许经营网络闻名。其业务源于 Richard 与 Maurice McDonald 于1940年开设的餐馆，Ray Kroc 自1955年起推动加盟扩张。公司业务遍及超过100个国家，绝大多数餐厅由独立经营者运营。点击查看完整词条以3200万英镑买下 Pret 33%的股权，此后 Pret 加快国际扩张，2002年进入香港，并与日本麦当劳合资进入东京。部分股东反对过快扩张，认为这导致 Pret 在2001年和2002年分别录得670万英镑和2000万英镑的税前亏损。⁠[2][4][2][2]

2003年3月20日，Pret 董事长兼首席执行官 Andrew Rolfe 与副首席执行官 Harvey Smyth 离开公司，起因似是与股东在国际扩张速度上的分歧；公司发言人否认两人遭 Metcalfe 解雇，称双方达成了“体面的协议”。随后 Metcalfe 回任创意总监，此前担任 itsu 董事总经理的 Clive Schlee 出任首席执行官。当时 Metcalfe 持有 Pret 67%的股份。⁠[4][4][4][4][4]

此后，Pret 的香港门店在2005年开始盈利；日本市场则难以打开，Pret 在18个月内开设14家门店后，于2004年3月退出日本。⁠[2][2]

2005年起，itsu 在餐厅之外发展出一批外卖店，销售现做寿司盒、热面和汤，到2010年已有22家。2006年12月，itsu 通过合资在曼哈顿世界金融中心开店，但合作数周内即告破裂；Metcalfe 事后表示“我选错了合作伙伴”。⁠[2][1][1]

2006年，俄罗斯人 Alexander Litvinenko 遭放射性物质钋-210毒害，伦敦多家酒店和餐厅受到污染，itsu 也被卷入其中，其 Piccadilly 分店成为调查关注的地点。Metcalfe 后来表示，当时深信公司会就此完结；员工经历了等待尿检结果的“可怕”一周，最终全部通过，也没有顾客受到伤害。⁠[2][2][2][2]

2008年，私募股权公司 Bridgepoint 以约3.45亿英镑收购 Pret 多数股权。同年，Metcalfe 获咨询公司 Peach Factory 颁发 Icon 奖，颁奖人、前 Mitchells & Butlers Restaurants 董事总经理 Tony Hughes 称赞他是“真正有远见、有价值观的人”。截至2010年，他仍担任 Pret 联合创始人兼创意总监，Pret 年营业额约2亿英镑，在英国有225家门店，另在美国和香港设有分店。⁠[5][1][2][2][2][2]

2009年，Metcalfe 创立零食品牌 Metcalfe's Skinny，希望为不健康零食提供更清淡的替代品，产品包括爆米花、爆米花脆片和米饼。他另设的 Metcalfe's Food Co 旗下有两个品牌：把 itsu 产品带进超市和熟食店的 itsu Grocery，以及 Metcalfe's Skinny。⁠[6][6][1]

Metcalfe 与 Beecham 此前都已因 Pret 的成功获授 MBE。2014年6月14日公布的生日授勋名单中，Metcalfe 因对酒店餐饮业的贡献获授大英帝国官佐勋章（OBE）。⁠[2][7][7]

到2014年8月，itsu 已发展为销售健康亚洲餐食的英国连锁，第50家店开业，另有30家在筹备；公司前一年息税摊销前利润约600万英镑，销售额约6000万英镑，每月接待超过100万名顾客，扩张资金来自 HSBC。Metcalfe 当时表示不考虑把 itsu 改为特许经营，认为 itsu 这样复杂而脆弱的生意，必须依靠管理层和员工的热情与自豪感。⁠[1][1][1][1][1][1]

2016年1月，Snyder's-Lance 旗下的 Kettle Foods 买入 Metcalfe's Skinny 26%的股权；同年9月1日，Kettle Foods 宣布收购其余74%股权，完成对该公司的全资收购。原所有者 Metcalfe 与 Robert Jakobi 表示，很高兴品牌能借助 Kettle Foods 和 Snyder's-Lance 的支持与经验继续发展。⁠[6][6][6][6]

2018年5月29日，卢森堡的 JAB Holdings 宣布从 Bridgepoint 和其他少数股东手中收购 Pret 多数股权，交易对 Pret 的估值（含债务）超过15亿英镑。这笔交易使 Metcalfe 和 Beecham 最终退出了他们在32年前创办的 Pret 中的剩余投资。当时 Pret 已从伦敦一家店发展为拥有530家门店的全球连锁，2017年营收8.79亿英镑。⁠[5][5][5]

itsu 在2018年开设第一家纽约分店。2019年9月公布的业绩显示，itsu 2018年营收1.16亿英镑，同比增长9%，税前亏损从890万英镑收窄至600万英镑，公司把亏损主要归因于美国扩张的持续投入；当时 itsu 在英国有70多家门店，Metcalfe 持有54%的控股权。⁠[8][8][8][8][8][8]

2020年10月29日，时任 itsu 首席执行官的 Metcalfe 在《每日邮报Daily MailDaily Mail（《每日邮报》）是1896年创刊的英国报纸及新闻品牌，属于dmg media。业务覆盖纸质报刊、网站、应用和视频，数字平台原以MailOnline等名称运营，2025年统一采用Daily Mail品牌。点击查看完整词条》的报道中呼吁政府不要再次实施新冠封城，称“如果为了挽救几千名非常年老或体弱者的生命而再来一次，社会将无法恢复”，并说英国年轻人将为此付出20至30年的代价。⁠[9][9][9]

言论发表后，社交媒体上有用户呼吁抵制 Pret 和 itsu。Pret 发言人随即发表声明，称 Metcalfe 已十多年未经营公司，Pret 不认同他的观点，并认为必须采取措施阻止病毒传播。⁠[9][9][9][9]

2022年1月，私募股权公司 Bridgepoint 宣布投资 itsu。按照双方的新合作计划，itsu 将在五年内新开100家门店，仅在英国就创造2000个工作岗位；当时预计集团2022年总销售额将远超1.7亿英镑。⁠[10][10][10]

2026年9月27日，The Venture RoomThe Venture RoomThe Venture Room 是英国的创业媒体品牌，以 YouTube 频道 @theventureroom 为核心，通过创业者长访谈和“Asking Millionaires How They Got Rich?”等街头采访，向有志创业的观众介绍企业家的经历与建议，并经营创业者社群和品牌合作业务。点击查看完整词条 发布一期走访三位创业者的节目，Metcalfe 在节目中先带主持人回到首家 Pret 所在地，再参观 itsu 门店和办公室。他认为 Pret 不是找到了市场空白，而是创造了一个；他自述 Pret 以1.7万英镑起步，首店装修到早上6点才完工、7点开门，此后三年一直亏损，团队靠不断苦干才让生意站稳。他把 itsu 的理念概括为：用好原料在店内现做东亚风味食物，以人人负担得起的价格出售，并采用自助取餐以节省顾客时间。⁠[11][11][11][11][11][11][11]

他还介绍了公司选人和育人的四项品质：想要成长、在乎自己的工作、为把事情做好而自豪、建立信任。这四项也是 itsu 公司价值观中的“itsu qualities”。⁠[11][11][11][11][11][3]

截至2026年10月，itsu 在83家餐厅现做亚洲风味菜品，其冷藏、冷冻和常温食品也在英国及欧洲的超市销售。⁠[12][12]

“大多数生意都是把旧点子做得更好。”他以三明治为例：三明治已存在上百年，Pret 并没有发明新东西，关键在于增加价值（视频 22:42 处）。⁠[11][11]

“找出顾客缺少什么、看重什么，然后去做。”他认为几乎每个领域都有市场空白，并提醒永远不要把顾客视为理所当然，照顾好他们，他们就会回来（视频 25:25 处）。⁠[11][11][11]

“不能与顾客和同事建立信任，就永远走不远。”他强调哪怕是很小的生意，也不能撒谎、不能占顾客便宜（视频 28:03 处）。⁠[11][11]

“永远尽量雇用比你强的人、与比你强的人合作；目标要高，对自己的产品要狠。”他回忆 Pret 早年会定期请知名人士试吃并指出不足，推出面条时也请知名厨师帮忙改进口味（视频 29:25、29:44 处）。⁠[11][11][11]

“卖的是感受，而不是功能。”他以设想一家理想的纹身店为例，建议把让顾客不满的几十个细节逐一想清楚，再打造出整体体验（视频 30:24 处）。⁠[11][11]

itsu：官网：https://www.itsu.com/（在新窗口打开）。⁠[12]